白酒的酿造历史悠久，可追溯到四五千年前，可以说人类社会活动的发展离不开白酒，经过几千年的发展，白酒的酿造工艺和原料的选择也在不断更新，如今我们品尝的白酒远不再是古代简单的酿造方法，它们还需要各种复杂的酿造工艺，比如发酵、蒸馏、勾调等。
像这样的白酒知识还有很多，不过现在乱说的人很多，很容易混淆公众。退休酿酒40年的酿酒师整理了多年来的经验，下面给大家分享5个未知的白酒冷知识，看完后估计很多老酒友都会觉得自己白喝了那么多年。
①酒不是人发明的
在社会发展的过程中，人类研究了许多美味的美食和美酒，当然，很多人认为白酒也是人类发明的，事实并非如此，它也不是由猴子发明的，这种东西存在于自然界中，人类在发现这种物质的基础上进行加工，通过各种工艺去除杂质，丰富白酒本身的口感。
酒之所以是“酒”，这是因为其中含有酒精，酒精的出现是因为糖和淀粉巧妙地相遇，遇到酵母，经过时间的推移，慢慢形成酒精，举个简单的例子，一些水果放久了以后，大家吃的时候都会感受到一股酒精味，就是这个原理，我们的血液中也含有酒精，大概是0.01-0.03毫克。
②古代的酒水质量很差
大家在看武侠电视剧的时候，都会看见那些习武之人坐在小酒馆，喝酒是一坛一坛的喝，非常过瘾，特别是金庸题材里面，个个都是海量，看的同时也是让人垂涎三尺，认为古代的酒水比现在好喝。其实不然，都说好酒配好菜，两者是分不开的人，以前的饭菜其实没有很多调料，很难下咽，精盐在1995年才诞生，当年基本上都是用粗盐。
而在酒水上，虽然都是纯粮酒，没有黑科技，但是工艺跟现在天差地别，所以口感上也不如现在的酒水，连今天的黄酒都不如，真正的蒸馏酒出现在元代，到清末时才被广泛应用。
③白酒不是越老越香
白酒放得越久越好，这是酒友的普遍认知，毕竟年份茅台一个比一个贵，但这并不适用于所有的白酒，虽然白酒没有保质期，但它有最佳的适饮期。
以最受欢迎的三种香型为例，清香、浓香和酱香，清香的适饮期<浓香<酱香，清香一般是2-3年，酱香一般是10年以上。
超过这段时间，酒体平衡性会变差，导致酒水变质、挥发，味道降低，酱酒本身是多层次的味道，储存超过15年，香料更丰富，入口酱更浓，非常美味。
④五粮液推动了勾兑酒的发展
说到勾兑酒，一定有很多人反感这个名字，现在市场上的勾兑酒很多，一不小心就会买到，其实大家可能不知道，勾兑酒是白酒发展的跨世纪发明，当年最先由五粮液的酿造人“范玉平”先生提出并且推动，五粮液也为他建了石碑。
勾兑酒的意义是平衡酒体，提高酒体的口感和品质，添加酿造物，而不是勾兑酒精和香精，但后来被黑心商贩利用，彻底臭了勾兑酒的名字。
⑤纯粮酒也有劣质酒
每个人买酒都喜欢选择一些纯粮酒，但你知道吗？不是所有的纯粮酒都是好酒，以酱香型白酒为例，酱香型白酒分坤沙、碎沙、翻沙、串沙等工艺，质量从高到低，碎沙这些品质真不咋地，使用的就是坤沙用过丢弃的酒糟，酿造出来的也叫纯粮酒，品质很差，酒体只有淡淡的酱汁香味。
选酒最好不要选这些，要是喜欢酱酒，一定要选12987大曲坤沙酿造的酒水，这种酱酒质量最好，口感更丰富，比如以下两款都是坤沙纯粮好酒。
缘得仿台酒
这款酒产于贵州茅台镇，在当地很有名，虽然几十年前由于各种原因无法销售，但现在已经逐渐起来了，原酱酒大曲坤沙工艺，被誉为“西南小茅台”。
坚持初衷，采用当地优质原料酿造，一年时间成酒，再窖藏8年，选用5%的老酒勾调而成，入口柔和醇厚，酱香浓郁，品尝后酒香溢出口腔，焦香、花果香、大曲香协调得很好，口感厚实，回味悠长。100块的价格可以达到七八百块的品质，是当地人口粮酒的最佳选择。
金沙鱼儿酒
一款贵州的酱香酒，金沙酒相信大家都了解，这款酒也是大曲坤沙工艺酿造的优质酱酒。
这款酒在酱香型白酒中也有浓香型白酒的味道，入口柔和醇厚，细细品味，可以感受到四种不同的口味：酸、甜、苦、辣，虽然酱汁的味道有点淡，但酒体的香气协调得很好，一点也不厌倦。
好啦，以上就是全文内容，感谢大家的阅读，咱们下期再见。
