农民大姐前几年去湖南长沙跟着师傅学习了制作臭豆腐的手艺。目前在山东老家一古村落景区开了一间小店铺，大姐的制作臭豆腐的手艺没的说，旺季的时候生意还真不错。图为大姐正在为顾客只做臭豆腐。
大姐的店铺不大，一张案板，一口铁锅就是大姐做生意的家当。大姐说，臭豆腐具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在旺季卖的可好呢，我卖10元一盒，给的分量足，一天卖100盒很轻松。
大姐在铁锅里油炸臭豆腐。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
大姐说，臭豆腐好吃，究其原因还是因为好的卤子，卤的制做方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而且在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，
图为大姐刚刚炸制出锅的臭豆腐。臭豆腐名字虽俗气、却非常吸引人们的味蕾，是一种极具特色的传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
这是浇在臭豆腐上面的酱，臭豆腐配上大姐特制的酱，那才叫百吃不厌。
大姐说，这些酱都是我特制的，味道和别处绝对不一样。臭豆腐是有着丰富文化的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。
初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上特制的酱料，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐，游客吃起来那叫一个香！
