餐饮行业店铺的存活率大概只有10%，平均店铺寿命在1年左右。存留下来的餐饮店铺，倘若没有大的商圈变动，会常驻为商圈内有口皆碑的“老店”。而我们要清楚一件事，就是新店的经营不善，可能熬不过3个月就会关门倒闭。
餐饮创业无论品类，新店开业必须做的一件事就是试营业。啥？很多餐饮小白还不知道什么是试营业。
试营业主要是经营者向消费者告知该营业场所刚开张，管理可能不周密、服务可能有欠缺、正在完善这样的过程。通过试营业，我们可以看到店铺自身经营的问题的同时，也可以估计出店铺的流量情况和商圈的体量。
怎样做好试营业？
让员工熟悉服务流程
试营业本来就是一个店铺正式开业前查漏补缺的一个过程，这个过程可以持续一周左右的时间。
在这一周里不仅要求员工熟悉服务流程，另一方面要收集进店顾客给予的可行性比较高的建议。从而完善后期店铺的开业，避免之后的手忙脚乱。
给予顾客试营业的通知
一定要让顾客知道我们是“试营业”阶段，并告知顾客正式开业的时间且许以优惠活动。
倘若试营业期间的顾客进店消费听到这样的消息，很有可能在店铺开业之后带着其好朋友一起来。这样的概率是非常大的。
坚决不要打折
试营业的目的，是要得到最忠诚的顾客给予的最真实可靠的反馈。试想，一味打折促销，客流量虽然提高，但前来消费的顾客都是冲着价格低来的，这样的顾客怎么可能会有实质性的建议呢？
另一方面，打价格战也会让顾客对店铺商品的价格产生怀疑。一边是店铺面临亏损的风险，一边却是大折扣下被顾客认为商品价格虚高，简直是受累不讨好的典型。
实在想打折，咱也拦不住
如果试运营期间，实在想打折，不打折心里憋屈，难受得要死。为了挽救祖国这条鲜活的生命，也为了未来餐饮行业能够后继有人，打折也可以安排，但是必须遵循一条——主营的招牌品类不要打折。
从招牌的周边产品入手，做爆款引流。比如炸鸡店里面的炸薯条、鸡米花；饺子馆里面的腊八蒜等等。
私域流量
私域流量的维护对于新店和老店都非常重要。建立聊天群，不定时为顾客推出活动从而提高店铺流量的方式，不仅有助于店铺老客的养成，另一方面更可以为店铺的淡季储备客源。
万事开头难，对于餐饮创业新店开业更是至关重要，一旦开业便面临失败，那么店铺今后的经营可能会面临没有客源的危机。
创业的路上百般艰辛，找对方法才是关键。我们身处一个高效率的时代，高效率的经营，势必会在市场的大环境下形成显著的优势。而这些优势，将会成为店铺生生不息的动力，指引着成功的方向。
