老公的姐姐10年前放弃月入过万的上班生活，和姐夫一起开了一间烤鱼小店，没想到生意非常红火，一年时间赚了100万，回武汉买了一套万科100平的房子。
一次跟她讨论烤鱼店的经营经验，她给我总结四个重要的心得：选址精确、良心食材、诚信经营、打造自己的特色。
01
选址精确
她的店铺在上海1号线锦江乐园站2号口出来，过地下通道上来走2分钟路程的位置。可以说是在美食一条街的街口位置。
位置之前一直不被看好，一是前一家“小东北”烤串店开了3个月以亏本的结局转给我姐姐。
二是主餐饮区不在这个位置，大家吃饭会直接往弄堂里走，根本不会在这个高架路边停留。
但是，我姐姐却毅然选择了这里，理由是：人流量大。
这里的确有很大的人流量，是上下班唯一乘坐地铁的必经之路。再加上转让费不贵，姐姐很快就接下了这家店。
对于一般的餐饮夫妻小店，选址千万不要图便宜，选个没人的地方，想要做出来是很难的，而人流量大的地方，起码流量有保证。
02
良心食材
姐姐在上海工作多年，深深地明白一顿安心健康的饭菜对于在外工作的人们来说，是多么的重要。
所以对于食材，她都会选择自己都能吃的新鲜食材。
她店的主原料鱼，永远都是活鱼买回来自己做，自己腌制，到了晚上没有了就不卖，如果有多的就自己吃掉或者送给邻居，绝不放到第二天售卖。
其他的食材也都是当天进货当天售卖，需要预制的半成品，他们也有严格的时间期限。
做菜所需的各种调料也都是市面上大家家里使用的各种调料，顾客都说能吃出家里的味道。
在姐姐眼里，评判食材好坏的标准就是“我自己可以放心吃，才能给顾客吃。”
顾客的味觉是最公平的，眼睛是雪亮的，不要存侥幸心理欺骗顾客，放心美味的菜品是立店之本，菜品是否健康和好吃，看顾客是否经常光临就知道了。
03
诚信经营
古人云：“诚信者，天下之结也！”
她店里有一波顾客很喜欢吃她家的烤鱼和炒菜。他们在徐家汇的电脑城里上班，下班很晚，常常赶着过来要吃到晚上11点多。
有一次，其中一个人聊天的时候说起，他们每次想要过来吃饭，但是走过来发现已经关门了。
姐姐想了想就说：“下次，你们想过来就跟我打电话，我等你们！”说着把电话留给了他。
从那以后，无论多晚，只要接到他们的电话，姐姐都会等。
慢慢的，他们和姐姐成了朋友，经常会带着家人朋友过来吃饭。
这样的例子还有很多，很多顾客把烤鱼店当成了一天忙碌后休息放松的地方。也正是诚信经营，越来越多的顾客慕名而来，最远的有开车2小时等位1小时只为来吃一口她家的烤鱼。
04
打造自己的特色
这家烤鱼店一开始并不是做烤鱼而是烤串，我们一家人每天买菜串串，忙得不亦乐乎。
结果，顾客并不买账，吃过的人都说好吃，但是并不能每天吃。如果要生意好转，必须通过漫长的坚守。
对于当时的姐姐来说，盘店已经耗费了她和姐夫的所有积蓄，他们耗不起。
于是，他们决定白天做盖浇饭快餐，晚上烤串。她跑到地铁站附近的商务楼里发传单，一家一家的递盖浇饭的菜单，当天中午就有几家订餐。
结果晚上也有人跑过来吃盖浇饭，为了生存，姐夫不得不烤串带盖浇饭一起做着。
后来，吃烤串的人越来越少了，吃盖浇饭的人反而越来越多。
小店被迫进行了第一次转型，由烤串店向快餐店转变。
还好，姐夫本来就是湘菜师傅，炒起来也得心应手，但是时间一长，盖浇饭由开始的几十份都后来一天三百多份，他一个人太辛苦了。
小店面临第二次转变。
当时武汉很流行烤鱼，于是姐夫花钱请来了一个武汉的烤鱼师傅，把烤鱼做了起来。
一开始，以炒菜为主，烤鱼带着做。但是姐姐心里清楚，以后是要以烤鱼为主，炒菜为辅的。
所以，她自己点菜的时候，总是会不厌其烦地推荐她家的烤鱼。他们的烤鱼新鲜还不贵，38元/份，有鱼还有配菜，米饭免费，足够两个人吃饱。
因为他们的烤鱼味道好，点烤鱼的人慢慢多了起来，姐姐果断地放弃了盖浇饭，变成了炒菜，有老顾客想吃盖浇饭的也会帮他们炒小份的菜，收的盖浇饭的钱。
就这样，小店成功完成了第二次的转变。
此后，小店以烤鱼为主，炒菜为辅，营业额由之前的每天800元做到了每天1万元。平均每天能卖80条鱼，最好的时候一天能卖110多条。
店里一个烤鱼师傅、一个配菜、姐夫炒菜、姐姐点单带买单。这对于只有50平的夫妻小店，做到1万元已经到了极限。
那时，顾客都说一想到吃烤鱼，第一个想到的就是他们家。
总结：精心地选址，在自己能接受租金的范围内，尽量选择人流量多的地方。把握好食材原料，做放心的菜品，把顾客当朋友，诚信经营，打造自己的特色，潜心研究菜品。
