猪肉作为老百姓餐桌上的常见肉菜，可以说做法多多，而且每个部位口感不同，都深受大家的喜爱，你是喜欢吃红烧肉呢还是糖醋排骨，口味重一点可能是肥肠，而我最爱的就是软糯有嚼劲的猪头肉。全国各地都有好吃的猪头肉，比如说淮淮扬菜里有一道扒烧整猪头历史悠久，口感丰富，多吃猪头肉还能滋阴养血，你最爱怎么烹饪猪头肉呢？
卤猪头肉应该是我们常见的一种吃法，在江苏盐城就有一家出名的卤猪头肉店，在这里已经火了五十年，这家店没有门头没有招牌连店面都没有，78岁的老奶奶年轻时候在自己家里烧猪头肉，一直做到现在，如今把手艺传给侄儿侄女，47岁的侄女跟着老奶奶学习了三十三年，完美地传承了老奶奶的味道，让人一日不吃就心心念念。
他们家的卤猪头肉很香，在街口就能闻到香味，因为是家里所以装修比较简陋，是老街上老房子的感觉，有上世纪的味道，做卤猪头肉的卤汁是老奶奶开店的时候就积累下来的老卤，猪头肉是当地的新鲜猪头，侄女就在门口清洗，过路的客人可以看到，让人吃得放心，这个猪头肉清洗起来太费劲了，要剃毛脱骨，一天大概要清洗二三十个。
猪头清洗干净后，放入锅中煮六个小时，他们家的是独门院子，一楼院子里直接堆放了两口锅，一个锅可以放三个猪头，下面是蜂窝煤炉，小煤炉24小时不歇火，热滚滚地煮着新鲜的猪头，虽然是老卤但是属于白卤，色泽偏白，卤料味不重，主要是吃猪头肉的本味。煮好的猪头肉捞起来，又要开始准备下一锅，一次出六个猪头煮赶不上卖，怪不得老主顾经常来抢，路过的时候就赶紧把下一锅预约了，到点赶紧来称肉。
他们家的猪头肉不便宜，47元一斤，还有猪尾巴和猪口条，可惜的是没有肥肠，侄女和侄子说肥肠太难清洗，很容易串味，再加上新鲜的肥肠价格贵，做的是街坊生意，卖太贵也不好意思，索性就不做了。
这里是江苏东台的富安老街，以前是盐仓，老百姓靠盐为生，生活富足，从明朝开始就是繁荣的商业重镇，虽然如今没有当年的辉煌，但是留下来的老字号商铺有很多，青砖古瓦老屋很有特色，尤其是鱼汤面和酥饼可以说小有名气，这家卤猪头肉也是如此，承载了当地人多少回忆。如今老街上的店铺门可罗雀，只剩下一些老人没有搬走，真希望这里能保存下来，不仅是美食，还有那些美好的回忆，都是社会发展最好的见证！
