鸡蛋灌饼日常常吃，每一座城市街头巷尾都有很多家卖鸡蛋灌饼的小店，这种小吃最早起源于河南信阳，在烙得半熟的饼里，灌上鸡蛋，煎制定型，饼皮会更加鲜嫩可口，再卷上各种肉类和蔬菜，营养价值更高，口感层次分明，被受食客欢迎。
南京位于我国中部，美食汇集南北特色，全国各地的特色小吃，大多能在南京落地生根，当然也包括鸡蛋灌饼，小小的鸡蛋灌饼遍布南京街头，而这家只有两平方的小店，靠着鸡蛋灌饼，火了20多年。
他家的鸡蛋灌饼价格并不便宜，单是一个鸡蛋灌饼就卖到6块钱，如果加里脊，火腿肠，生菜，价格在10块钱左右，每天的流水都要在2000元左右，这还是很平常的时候，如果生意好一点，流水五六千的时候也有，按40%的纯利润算，每天净赚1000元以上，比一个高级白领赚的都多。
这家店外观看起来没有特别之处，生意红火主要是味道好，食材吃着放心，据说老板是地道的河南人，对做河南这种特色小吃还有一套的，别看小店很小，从早到晚排长队，每天早上6点开门，店门口就排长队，一直到夜里，店门口的队伍丝毫不见缩短的迹象。
小店的环境很一般，老板明档操作，客人可以看得清清楚楚，老板是一个很舍得用料的人，他家的油是用大品牌的油，大饼个头很大，面皮醒发到位，吃起来口感很柔软，客人点单后，老板在饼称上把饼烙一下，刷上店里自制的酱料，有甜酱和辣椒酱两种，根据自己口味选择，饼里卷的里脊，火腿，还有炸串，都要再加热一下，保证口感。
刚刚烤好的鸡蛋灌饼，咬在嘴里，外皮酥酥脆脆，鸡蛋的浓香味喷薄欲出，如果里面夹了里脊肉或者烤肠，肉香味也很浓郁，几种食材混合在一起互相成就，相得益彰，灌饼里卷的生菜，看起来翠绿欲滴，非常新鲜，吃起来特别清口。
这样的风味小吃，不管是早上当早餐还是一夜里当宵夜，都是很不错的选择！难怪能火20多年！
