过几天就立春了，立春后农村的野菜就多了，春天是一个采摘野菜的季节，无论是农村的还是城市的人，都会去山上采摘野菜来吃。
今天为大家介绍一种大家常吃的野菜，它有悠久的食用历史了，而且这种植物，在地球上的生长时间比恐龙还要早，有2亿多年的历史了。在民间，人们还把它称为是“山菜之王”。很多的朋友应该都有吃过，常把它制作成凉拌菜。
但是，现在有很多的却不敢吃它了，你知道是为什么吗？
蕨菜在农村山上有蕨类植物生长的地方，到了春天就会长出来很多，在农村有砍柴烧火的习惯，这种蕨类植物它长得非常的密集，儿时常砍它回去烧火，很快就能砍一担回去的。到了立春后，砍过蕨类植物的地方，就会长也很多的蕨菜，非常的好看，一根一根地矗立在那里。
蕨菜为蕨科蕨属多年生的落叶草本植物，植株高可达一米多高，它有一个特别的性质，同竹笋一样，只要到了它生长的季节，就会长得非常的快，一个晚上就能长很高，因此，我们想要采摘它来当菜吃的时候，就要趁早，不要错过，一般两三天就长老了，不能吃了。
我们在采摘这种蕨菜的时候，要选择那种长出地面20厘米左右，叶子刚长出来，成拳头状，叶子没有张开的蕨菜来吃。叶子张开的就老了，不要采摘，即使摘回去也不好吃了。
因为蕨菜没张开时的嫩叶就像拳头状，所以在民间它还有拳头菜、如意菜、猫爪菜等等多种的别称。蕨菜的叶子是远生的，叶柄很长。
采摘回来的蕨菜要慢慢地把它上面的细毛刷干净，然后烧开水，放入锅中煮开，再把蕨菜捞出放入冷水中浸泡去掉异味，再来炒着吃。
蕨菜的地下根茎长得非常奇特，它是长在地表上面，且横着生长，几乎不用费什么力就能轻松地把它的根拔出来，蕨菜根长得还粗壮，呈黑褐色，据《三农记》里面记载，说蕨菜的根可以造粉，可汤可蒸可救荒年，在以前饥荒年代没东西吃的时候，这个蕨根粉以及蕨菜还救了好多人的命。
蕨菜含有丰富的氨基酸，多种维生素，微量元素等等，蕨根粉还可以入药用，因此它还被称为是“山菜之王”。它还有一个非常霸气的名字叫长寿菜，非常广泛地分布于我们中国各个地方，它的食用方法有好多，可以爆炒，焖、凉拌或者做汤等。
但是近些年来，在网络上有很多相关的科普文章说，这种蕨菜含有致癌的蕨内酰胺化合物，常吃会致癌。还有药神孙思邈曾经对蕨菜提出“久食成瘕”的说法，意思就是长期吃了蕨菜，对人身体会带来不利的影响，所以现在很多的人都不敢吃蕨菜了，对此你有什么看法呢？你还敢吃蕨菜吗？
