对于吃水果,大家似乎有个共识,那就是:
水果一定要生吃,才能保证全部营养素的摄入。蒸或煮熟后,就没营养了。
难道辛苦做的冰糖炖雪梨、牛奶炖木瓜,除了美味外,一无是处?
水果熟吃
营养流失没想象中严重
水果富含膳食纤维、各种维生素、矿物质,对人体健康大有裨益。
但是蒸、或煮等烹饪方式,确实会破坏其中的营养成分。其中,损失最多的就是维生素C。
因为维生素C属于水溶性维生素,极易氧化,在蒸、煮过程中,很容易丢失。
不过,大部分水果(比如苹果、梨、桃等)的维生素C含量不算高,蒸或煮熟后,损失的维生素对人体来说微乎其微。
相较之下,水果中的矿物质(如钾、镁等)、有机酸、果胶、纤维素等成分,都是不怕热的,并不会损失;抗氧化物质的损失也不大。
所以,对于这些维生素C含量比较低的日常水果来说,蒸或煮熟后吃,并没有太大影响。
但是,如果把猕猴桃、草莓等,维生素C含量很高的水果做熟吃,就很可惜了。
水果熟吃
反而更适合这3类人
1、胃肠功能较弱人群
虽然损失了一点维生素,但水果加热后:
很大程度上解决了其中的多酚、单宁等物质对消化功能的影响;
某些水果(如菠萝)中的蛋白酶也失活,避免了其对消化道的损害;
纤维软化之后,对肠道的刺激作用也减小了。
这些优势加在一起,非常适合消化功能较弱的人群。
2、老年人群
很多老年人因为牙齿不好、咬不动,很抗拒吃水果。
而熟水果很容易嚼烂,老年人相对更容易接受,只要吃进去,多少会给身体带来一些益处的。
3、养生人群
如果水果带皮煮,可把果皮(生吃时多会扔掉)中的营养成分溶到汤中,或具某些保健作用。比如:
苹果皮,含有更多的果胶和花青素;
柑橘皮,含有非常高的类黄酮物质和多种香精油,其中很多是药物成分。
它们带皮蒸或煮时,这些营养成分会渗入到果肉或果汤当中,从而可能产生某些药效作用。
水果熟吃
这3类人要拒绝
事物都有两面性,水果蒸或煮熟后,虽然有很多好处,但也带来了不少麻烦。
水果煮或蒸的时候,会破坏其细胞壁,加速糖分释放,增加水果升糖速度,对控制血糖不利。
而一旦血糖水平升高,就容易转化、合成为脂肪,所以也不利于控制血脂。
因此,糖尿病患者、高血脂患者、以及肥胖人群,最好不要熟吃水果,而是选择生吃。
生吃,不仅能起到控制食欲、提高饱腹感的作用,还能延缓消化、降低升糖速度。
不过,且不论营养成分,以及对健康的利弊,水果煮或蒸熟后的那个味道,大家能接受吗