导读：
在中国人的厨房里，有一种调味品，几乎家家都会用到，那就是酱油，而且很多家庭，还不止一瓶酱油，三四种酱油都很常见，什么蒸鱼豉油、凉拌酱油、味极鲜、老抽等。在个在以前，是从未有过的，记得我小时候，从来没有这么多的酱油，做饭的时候可能只放点盐或者味精，后来才慢慢有了酱油。
那时候的酱油，都是本地自己酿的，几毛钱打一瓶回家，香味浓郁，压根就不用去区分，什么生抽、老抽还有各种鲜啥的。如今去超市的话，随便数一数，十几个品种的酱油，那都是往少了数，什么精选生抽、银标生抽、金标生抽，特级金标生抽、海鲜酱油，一品鲜，味极鲜、蘑菇老抽、香菇老抽等。
这么多种类的酱油，就和中国的白酒一样，让人眼花缭乱，很多的消费者估计也是有点懵啦，选酱油都遇到难题了。各种鲜还有各种豉油我们就不说了，说说为啥要把酱油分为生抽和老抽这两大类。
酱油为啥要分生抽和老抽，“抽”是啥意思？
这个“抽”源自酱油发酵的一种工艺，我们都知道，以前的酱油，都是小作坊生产，而且当时没有这么多的瓶子装，都是消费者自己拿着瓶子去小卖铺中“打酱油”。
在打酱油的时候，都是用的小竹桶，然后伸到一个大桶中去把酱油打出来，接着再把它灌进酱油瓶里，这就是最早的打酱油。那个时候压根没有什么品牌，后来随着小作坊中开始有企业了，酱油需要符合卫生要求、此外还需要方便运输和储存，这时候很多酱油品牌开始兴起。
像一些大地方，比如上海、广东、四川等地，都有自己当地的酱油品牌，后来为了争夺市场，各种方法就开始来了，比如我们说到的，把酱油分为生抽和老抽，也就这个时候开始的。它是最早源自广东地区的酱油厂家。
酱油因为要在缸中抽取出来，于是灵机一动，把刚开始抽取出来的，就叫生抽，后面抽取出来的就叫老抽，同样是酱油，就可以卖两个价格了，而且还细分了市场，这便让广东某酱油大户一炮而红，自此很多的酱油厂家也纷纷效仿。
说到底，抽它的本义是“抽取”，而把酱油分为生抽和老抽，更多的是源于资本的介入，所以才导致现在的酱油越来越难以区分。
酱油、生抽、老抽它们是一样的吗？
说到底，这完全就是一种玩意，你硬要把它拿来区分，那别人也没辙，如今很多人还认为，酱油是酱油，老抽是老抽，生抽是生抽要分开买，其实家里做菜，买一瓶好一点的酿造酱油，就已经完全足够了，没必要去细分这么多。
我们可以思考一下，第一次抽取出来的就是生抽，后面抽取出来的就是老抽，难道它不是一个缸抽取出来的嘛？更何况现在大部分的酱油，不是添加剂就是防腐剂，还分了那么仔细，真的没有啥必要。
以前，还没有生抽、老抽各种鲜的时候，我们吃酱油，吃得那叫一个鲜美，现象反而各种生抽、老抽出来，反而不鲜了，这是为啥呢？
酱油的选购和使用？
我们在买酱油的，还是建议大家选择纯酿造的酱油，价格或许要贵一点，但是很少有添加剂、防腐剂这些，最为关键的是原料是真正的大豆，而并非什么脱脂大豆，各种豆粕、豆饼。
使用酱油的时候，如果是凉拌菜，或者是平时的炒菜，酱油多兑点水或者少放点酱油就可以了，如果是想要上色的话，多放一点，颜色还不够，自己炒一点糖色放进去即可。真正纯粮酿造的酱油，很少会分生抽和老抽，反而是那些“快速酿造”的酱油，更喜欢来这么区分。
原本以为生抽味道鲜美，看一下配料表，结果是谷氨酸钠、还有呈味核苷酸二钠给提供的，想要用老抽来上色，结果却是焦糖色素，所以还真不如来一瓶纯酿造酱油，简单省事，还不用的担心出现“科技和狠活”。