一 说起“鱼香味”，大家就会想起“鱼香肉丝”，只要一想起来就会流口水了，那可是不错的下饭菜。其实大家吃“鱼香肉丝”，除了喜欢吃肉丝之外，更重要的是一份正宗的鱼香味，其实真正的鱼香味道，就是四川人炖鱼的部分调料，把这些调料配制在一起烧出来的菜肴，那种酸甜香辣就是它的味道。
今天做的“鱼香茄子”是一道家常下饭菜，香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，经典的酱汁略带微辣，浓浓的鱼香令人回味无穷。其色泽红亮，口感软嫩，汤汁酸甜，鱼香味十足，吃米饭配上它，每次都要多吃一碗饭。喜欢这个味道的可以试一试，下面介绍制作方法。
——【鱼香茄子】——
【制作主料】：茄子两个、猪瘦肉50克、小米辣2个
【制作调料】：大蒜3瓣、泡辣椒1个、盐2勺、泡生姜1块、香葱1根
【烹饪料汁】：生抽3勺、陈醋2勺、白糖半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、水5勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子洗干净把皮打掉，当然也可以不去皮，然后切成和大拇指粗的条放盆中，然后放2勺盐，用手抓匀腌制10分钟左右。
【步骤二】：茄子腌制好后，放水清洗两遍，然后用手把水分挤干装盘备用。
【步骤三】：把泡辣椒和泡生姜切成末、大蒜拍碎剁成末、香葱切成末、小米辣切成圈，然后分别装盘备用，同时把猪瘦肉剁成肉末装盘。
【步骤四】：准备一个小碗，依次放入生抽3勺、陈醋2勺、白糖半勺、淀粉1勺、水5勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：锅中放一勺油，把肉末下锅中，小火炒熟，然后倒入泡辣椒、泡生姜和大蒜末大火炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味后，把茄子倒锅中继续翻炒，把茄子炒熟，差不多要5分钟左右。
【步骤七】：茄子炒熟后，倒入调料汁和小米辣继续翻炒两分钟左右，让调料汁和茄子充分融合，同时把调料汁收浓，最后撒上香葱翻炒均匀出锅装盘。
【产品图】：这道酸甜香辣好吃的“鱼香茄子”制作完成，看上去就流口水了。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的“鱼香茄子”是一道不错的下饭菜，这道菜最大的甜点就是少油，而且鱼香味浓，吃完不长肉而且下饭，这是一道我家孩子最喜欢的一道菜，平常他最不爱吃茄子，不过茄子的这种做法，能让他每次多吃两碗饭。不信的话大家可以试一试“鱼香茄子的”这种做法，就是制作的时候要注意这几点。
（1）茄子可以去皮也可以不用去皮，要是打了蜡的最好把皮去掉，要是自己家种的可以不用去皮，其实茄子皮的营养非常丰富。
（2）茄子切完要用盐腌制一下，可以去除生涩味道，然后用清水洗两遍，可以减少盐分，进一步去除涩味。
（3）清洗完后一定要把水分挤干，这样可以让茄子很好地吸收调料味道，让茄子更加入味。
（4）调料最好放一起兑成调料汁，这样可以防止手忙脚乱，同时调料也更加均匀入味。
（5）调料汁淀粉不要放得太多，让芡汁太浓，由于茄子腌制放盐了，所以不要放盐了，否则做出的茄子会咸的。
