三丝春卷，作为春卷界的常青树。白菜丝、肉丝、香菇丝，考究点再加点冬笋丝，馅料咸鲜够味、外皮金黄酥脆……
出锅装盘后直接上手抓，蘸口醋咬着馅，这烫嘴的美味必须马不停蹄的尝！
作为年夜饭的压轴菜品，肯定挨家挨户都会做。但下锅炸时，总有破皮露馅的“洋相”发生……
今天，淘最厨房就请到了王家沙第四代传人周永清，将制作秘诀传授给你们。
搞定春卷总归分成三步：炒馅、包制和炸，周大厨指出：“其中第一步炒馅就很容易出错，另外包制时封口也尤为关键！”
那究竟该怎么调整呢？
话不多说，赶紧下滑！
收获菜谱 ⬇
这次学到诀窍后，不用挤破头排队去买啦~在家就能复刻同款滋味哟！
食材准备
/ 食材 / : 10张春卷皮、250g 白菜、25g 冬笋、25g 里脊肉丝、25g 干香菇丝
/ 调味 / : 面糊、水、淀粉、麻油、盐
Tips：
▶干香菇需提前浸泡、肉丝需要提前浆好。
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的小碗大小为准
1碗 = 250 ml
制作过程
01
第一步：制作馅料
将焯过水的冬笋、大白菜切丝备用。
开大火，锅内水开后放入白菜丝，煮10分钟，捞出备用。
热锅冷油，开大火炒肉丝。
肉丝微微变色后，转小火继续翻炒，至完全变色。
倒入白菜丝、干香菇丝、冬笋丝和0.6调羹（10g）盐，翻炒均匀。
随后盖上锅盖，焖煮5-6分钟。
炒馅秘诀:
加足量的水淀粉勾芡！
按照1碗（250g）馅料计算：
时间一到，加入4调羹（60ml）水淀粉勾芡，翻炒均匀。
勾芡让馅料足够粘稠
这样减少水分，不易破皮
出锅前，淋上1调羹（15ml）麻油，提色增香。
炒完的馅料别着急包制，
需静置晾凉！
热乎的馅料会把春卷皮烫破
这样炸时更易破皮
正确示范如下▼
馅料静置，也会让其味道更为融合。
02
第二步：包春卷
将放凉的馅料，摆放在春卷皮的三分之一处。
一卷一滚。
两边折一折。
春卷不散的诀窍：面糊
在最后剩余部分均匀的涂抹一层面糊，这样有利于春卷的封口。
Tips：
▶2调羹（30ml）面粉和1调羹（15ml）水，调成面糊。
面糊的粘性更强，
涂抹在春卷边缘处更有利于封口
最后，一路滚到底。
03
第三步：下锅油炸
开大火，锅内倒入0.5碗（125ml）的油，油温至7成后放入春卷。
Tips：
▶7成油温：有大量青烟上升，筷子放入油锅中，周围会迅速冒出许多油泡。
转中火，炸至春卷两面金黄，即可。
牙齿咬下酥脆的春卷皮，经过咀嚼后，感受到了肉丝的滑嫩、大白菜的清爽、香菇的鲜嫩、冬笋的鲜甜，完美结合的将咸鲜味发挥到极致，一吃就让人停不下来……
文末彩蛋
关于春卷，你们爱吃甜的还是咸的呢？
赶紧投出你们宝贵的一票，也欢迎大家在评论区里积极留言互动……
