糟凉菜由来已久,将食物放在糟卤汁中,不仅不容易变质,而且还有独特的香味。浸在糟卤汁中的食物经过冰镇后再食用,更是别有一番风味。

糟卤鸡爪怎么做(步骤简单香辣入味的上海糟鸡爪家常做法)





在上海,炎热的夏天特流行吃糟凉菜。上海人夏天都很喜欢糟各种能糟的食材,如鸡爪、虾、猪耳朵、猪爪、毛豆等等。与其说是一道菜,不如说是一款零食,炎热的夏日,吹着空调,看着电视,啃着鸡爪,不要太惬意哦。

糟卤鸡爪怎么做(步骤简单香辣入味的上海糟鸡爪家常做法)





今天就为大家分享一道上海特色风味的糟鸡爪,糟鸡爪的做法其实非常的简单,但要想鸡爪皮脆有嚼劲,鲜香入味,还是需要点小技巧的,下面就将糟鸡爪的具体做法分享给大家,希望大家喜欢。

糟卤鸡爪怎么做(步骤简单香辣入味的上海糟鸡爪家常做法)





所需食材及调料:鸡爪,野山椒,姜,葱,料酒,糟卤,冰凉开水

详细做法:

1.鸡爪适量,剪去指甲和鸡爪上的老茧,用清水浸泡半小时,去除血水

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2.焯水:锅中倒入清水,鸡爪冷水下锅,加葱结、姜片、料酒去腥

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3.大火煮开后,捞出洗净,沥干水分备用

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4.锅中重新放入清水,加葱结、姜片,大火煮开后,鸡爪下锅,淋上料酒,盖上锅盖,大火煮开,小火焖煮半小时

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5.冰镇过的凉开水适量,备用

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6.半小时后,把煮好的鸡爪捞出,放在冰水中,让鸡爪快速冷却下来,这一步是为了让鸡爪皮脆有筋道,口感更好

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7.糟卤备用

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8.鸡爪彻底冷却后,放入盘中,淋上糟卤汁,糟卤汁漫过鸡爪即可,封上保鲜膜,放入冰箱,浸泡三小时以上,时间浸泡越长越入味,口感越好。一道简单的家常糟鸡爪就做好了,糟香四溢,鲜香入味,鸡爪皮脆有嚼劲,是炎炎夏日不可缺少的一道家常糟凉菜,即可下酒又可当零食,简单美味又解馋。如果您也喜欢,那就赶紧试试吧。

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9.如果喜欢吃辣的,也可以放上野山椒一起浸泡,辣味随喜好放。

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