靠山吃山,靠海吃海。大闸蟹虽然享誉全国,但对于海边人来说,还是海蟹更为鲜美。

赤甲红海蟹图片(青岛菜市场常见海蟹图鉴)

三疣梭子蟹

青岛毗邻黄海,自然少不了螃蟹,但真正能走上市民餐桌的不多,只有区区两种而已,第三种只是部分。

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三疣梭子蟹

第一种,三疣梭子蟹,学名Portunus trituberculatus,十足目短尾下目梭子蟹科梭子蟹属,因整个身体呈梭形,背面又有 3个显著的疣突而得名。其体色随环境变化而异,一般雄蟹青绿色,雌蟹偏紫色。以个大肉多,脂膏肥满,味道鲜美著称,是为青岛市面上最主流,也是最受青睐的海蟹,青岛人口中的“蟹子”就是指它。

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紫化的三疣梭子蟹

如何分辨公蟹母蟹

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“二母”

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公蟹

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母蟹

分辨公蟹还是母蟹,最明显的特征并非体色,而是看螃蟹腹面的“蟹脐”,雄者狭长,称尖脐;雌者圆阔,称团脐。还有一种介于二者之间的,蟹脐略成等边三角形者,为尚未性成熟的母蟹,青岛人谓之“二母”。“二母”实为处女蟹,自然是不会有蟹黄的,因为蟹黄是母蟹成熟的生殖腺及其附属物。

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日本蟳

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日本蟳

第二种,日本蟳,学名Charybdis japonica,梭子蟹科蟳属。这是除三疣梭子蟹外,最受青岛人民青睐的海蟹,一般叫做“石甲红”或“赤甲红”。体色变化较大,背面灰绿色或棕红色均有之。其头胸部宽大,甲壳略呈扇状。个头虽小于梭子蟹,但味道鲜美并不输之。尤其是性腺成熟的雌蟹(俗称红蟳),有海上人参之誉。

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细点圆趾蟹

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麻辣蟹钳

第三种,细点圆趾蟹,学名Ovalipes punctatus,梭子蟹科圆趾蟹属。这种螃蟹并不太常见,因为其肉少不堪食。但是,有一道菜你大概也能吃过,醉蟹钳或者麻辣蟹钳,青岛饭店里的蟹钳多数取自细点圆趾蟹。

以上说的本地所产,然而在青岛这种吃海鲜的氛围非常浓厚的地方,借助发达的现代物流,我们还能吃到各式各样的外来螃蟹,主要有以下几种,供各种老饕食客参考。

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伊氏毛甲蟹

1、伊氏毛甲蟹,学名Erimacrus isenbeckii,近圆蟹科毛甲蟹属。因体色大红,遍体生毛,故又名红毛蟹,市场上也叫“肉蟹”。顾名思义,这种螃蟹以吃蟹肉为主,优势不在膏黄上。

赤甲红海蟹图片(青岛菜市场常见海蟹图鉴)

首长黄道蟹

2、首长黄道蟹,学名Cancer magister,黄道蟹科黄道蟹属,又名邓杰内斯蟹或邓金斯螃蟹(Dungeness Crab ),得名于美国华盛顿州的老镇邓杰内斯,国内俗称珍宝蟹。此蟹个头硕大,肉多而鲜美,是美国蟹类产品的重要资源。

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普通黄道蟹

3、普通黄道蟹,学名Cancer pagurus,黄道蟹科黄道蟹属,俗称面包蟹。体型粗壮,呈红褐色,甲壳呈圆形,钳端黑色。普通黄道蟹在东北大西洋非常丰富,北至挪威,南至北非。

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灰眼雪蟹

4、灰眼雪蟹,学名Chionoecetes opilio,也叫雪蟹、皇后蟹。产地阿拉斯加及日本,形状大致为三角形,上面有颗粒状突起分布。蟹壳颜色比较淡,比较软,而肉厚膏肥,可谓是皮薄馅大,活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美,便于烹制。

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美国雪蟹

5、美国雪蟹,学名Chaceon fenneri。此蟹肉质雪白多汁,细嫩幼滑,质感坚韧,味道香甜,可谓蟹中极品。和其他虾蟹不同,美国雪蟹无论如何加工也不会变红。市面上较为少见。

水产市场以及各大超市水产摊位的活海蟹基本就这些了,价格有贵也有便宜,好吃不好吃要看个人口味。要我说嘛,还是梭子蟹最佳。相对来说,价廉物美,特别是青岛的会场大螃蟹,那简直绝了......

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