材料：
龙虾1000克，咸蛋黄10个，锅巴50克。
调味料：
色拉油1500克，菜籽油50克，盐2克，白糖3克，葱花5克。
做法：
1.将咸蛋黄放入盘中；
2.锅上汽后蒸8分钟；
3.将龙虾用刷子刷洗干净；
4.将龙虾头部剪去，挑去头里的胃；
5.抓住龙虾胸前的小爪，将头部两侧的鳃拔出来；
6.抽去龙虾的肠；
7.把处理好的龙虾用清水清洗几遍；
8.蒸熟的咸蛋黄晾凉后用刀碾碎；
9.再用刀剁成末备用；
10.准备适量的锅巴；
11.锅点火烧热后，下入适量的色拉油；
12.油温烧至六成热；
13.将锅巴下入锅中；
14.炸至金黄酥脆捞出备用；
15.将锅中的油温升至七八成热；
16.把龙虾下入锅中；
17.将龙虾炸至熟透捞出；
18.再次将油升温；
19.将龙虾下入锅中，复炸一遍；
20.将炸好的龙虾捞出控油；
21.往咸蛋黄中加入2克盐、3克白糖；
22.锅烧热，下入少许菜籽油；
23.将咸蛋黄倒入锅中；
24.将咸蛋黄炒至起蓉，迅速膨胀成泡沫时；
25.依次将炸好的龙虾和锅巴下入锅中进行翻炒；
26.将蛋黄均匀的裹在龙虾和锅巴上面；
27.撒入适量的葱花；
28.出锅装入盘中。
▲大厨提示：
1.家中操作注意防火安全，龙虾下油锅炸制之前一定要先将火关闭，之后建议迅速盖上锅盖3～5秒钟，再开盖点火烹制。
2.做这道菜，一定要将龙虾完全炸熟，二次复炸的目的，不仅可以使龙虾外酥里嫩，同时可以保证龙虾百分之百成熟。
3.咸蛋黄炒制的火候要掌控好，等到咸蛋黄起蓉并快速膨胀，形成像泡沫一样，迅速将龙虾和锅巴下入，快速翻炒均匀，让每一只龙虾和每一片锅巴都裹满咸蛋黄蓉。火候过老蛋黄容易糊，火候不够，不能充分、有效地裹上蛋黄蓉，从而影响成菜品相与口感。
