河南以面食为主，在河南用面粉家家户户都可以做出不同的面食，今天给大家分享以面粉做的一道“扯面”，手工面劲道有韧劲，加上辣椒面再泼上热油，和油泼面异取相同，感兴趣的朋友们一起看看如何操作吧。
食材：面粉
辅料：小葱、生菜
调料：辣椒粉、食盐
1.下面开始和面
准备精制面粉200克，再加入食盐2克。（加入食盐可以使面粉吃起来口感更劲道）
边加水边用手搅拌，先搅成面絮，再和成面团，和好以后用小盆盖好放置半小时左右。（面团不要和得太硬）
2.下面准备辅料
准备小葱一小把，切成葱花备用。
3.下面把面饼刷上植物油
半个小时以后，面团已经醒好了，我们把面团放在案板上面揉搓光滑，用刀把剂子切成两份 按成圆饼状。
均匀地刷上植物油，用保鲜膜盖上再次醒发40分钟。（醒发的时间太短容易拉断）
4.下面开始扯面
第二次醒发以后，我们把面饼切成大小宽窄一样的条。
切好以后，用手捏住面条的两端往两边拉伸，扯成一根根宽面条。
全部拉完以后，我们把面条煮熟，锅内烧水，水开以后下入面条，面条比较厚不容易熟，要多煮一会，快煮熟的时候放入几根生菜。
面条煮熟以后捞出来放在碗中，抓入一把葱花，倒入辣椒粉5克，加入食盐2克。
然后浇上七成热的油，就可以食用了。
好了，一道香辣又劲道的扯面就做好了。