国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！土豆又叫做马铃薯，是一种根菜兼用的植物，是全球五大农作物之一。它含有丰富的维生素和矿物质，淀粉含量也很高，被誉为人类的“第二面包”。今天我要教大家用土豆来做一道色香味俱全的拔丝土豆。说起拔丝土豆这道菜，是一道汉族名菜，属于中国八大菜系列中的鲁菜系，而拔丝就是鲁菜的一道特色。今天，由我来给大家教做个家常的拔丝土豆，喜欢的朋友就来看看吧！
【拔丝土豆】
【基本食材】土豆，鸡蛋，淀粉20克，食盐，食用油，白糖，
【基本步骤】
- 首先，准备两颗土豆，放在洗菜盆里，倒入适量的清水后用刷锅棉进行清洗。海绵比较软而且有弹性，能把土豆凹凸不平的地方给照顾到，会清洗得比较干净。清洗干净后，把脏水倒掉，把土豆取出来用削皮器去皮。等土豆皮都削掉了，先用菜刀从中间一切两半，再依次把两半土豆给切成小土豆块。全部切好后，放在一个大碗中，倒入清水浸泡。
- 取出两个鸡蛋，放在一个盆子里，先撒一点食盐，再倒进去一些清水，用手将食盐搅匀后，就可以捞水在鸡蛋上，清洗鸡蛋的外壳了。食盐是能够杀死鸡蛋表面的大肠杆菌，经过食盐水清洗，就可以放心地使用了。接着，取出一个干净盆，把这两个鸡蛋打进去，然后用筷子把蛋清蛋黄给搅拌均匀了。
- 土豆经过10分钟的浸泡，可以取出来了。把浸泡土豆的水全部倒掉，土豆留在大盆子里，小心不要给倒掉了。然后，把搅拌均匀的鸡蛋液，浇在土豆块上面，然后再舀20克的淀粉放在土豆碗里，用筷子进行翻拌，要把每一块土豆块上都裹满淀粉和鸡蛋。
- 取出一口干净锅，在锅中倒入大量的食用油，开中火烧油。锅中的油温有六成热的时候，把土豆块夹进热油中进行炸制，注意了，要一直保持中火慢炸，并且用筷子或者漏勺不停翻动热油中的土豆块，使它们受热均匀。炸至表皮金黄，就可以用漏勺捞出来先控一下油，然后放在盘子里了。全程大约在6分钟。
- 炸完土豆的油晾一会就可以倒在容器中了。然后给锅里放入适量的清水，加入白糖30克，开小火熬糖色。用铲子不停的搅动锅中的白糖和清水，慢慢的锅中的水烧热了，可以看到白糖慢慢的溶化了，接着继续进行翻炒直到糖液变得粘稠并冒泡，一直等到泡泡变大了，糖液就熬好了。
- 糖液熬好了，就可以把土豆块给全部倒进去了，接着就是不停的翻炒，要让每一块土豆都裹上糖液。大约翻炒2分钟，观察到土豆都上糖了，就可以关火出锅了。用铲子把土豆全部盛到盘子里，就可以上桌和家人一起分享美味了。一道美味的拔丝土豆块就做好了！
- 拔丝土豆是鲁菜的名菜，它吃起来香甜可口，外酥里香，拉出来的糖丝晶莹剔透，很多人也会在上桌的时候一起端上一碗清水，是为了在吃的时候，蘸一下水，让外面的糖丝立刻冷凝，吃起来更脆。喜欢的朋友就赶紧试试吧！
【爱心小贴士】
- 炸制完土豆的食用油，稍微放凉一点，就可以倒入一个容器中了，留着以后做菜用都是可以的。
- 炸完土豆的锅不用清洗，把多余的油倒在容器中，就可以直接加入清水和白糖进行熬制了，记住了吗！
- 有的人做这道菜的时候，土豆不经过浸泡，我建议还是浸泡一下，这样可以给土豆去一下淀粉。
