发糕是北方地道特色的农家面食，每次不想揉面蒸馒头的时候妈妈总会做一些发糕来代替馒头，像“玉米面发糕”“大米粉发糕”“白面发糕”“红糖发糕”等等，做好的发糕非常的松软，一捏下去快速回弹就像蛋糕一样细腻。
做发糕的时候总是离不开红枣的，对于任何类型的发糕上面点缀上红枣之后，枣味烘托出了发糕的香味，咬一口到嘴巴里细腻柔软，口感非常接近于蛋糕，而且发糕热量低好消化，对我们的肠胃和身体都非常好。
发糕的做法也是特别简单的，虽然是面食但是免去了馒头揉面的步骤，按照配方搅一搅面糊等上发酵好就能直接上锅蒸了，面糊一定要做的粘稠一些这样成功率会更高一些，吃起来的口感也是不粘牙又松软的。
白面发糕
【食材】：常温鸡蛋1个、白糖40克、酵母粉2克、面粉240克、温水150毫升、红枣适量
【制作】：
1、把鸡蛋和白糖馅混合，用蛋抽多搅拌一会，直到白糖全部溶化。
2、搅拌好之后倒入面粉、酵母粉、温水先搅拌成面絮状，然后用筷子一直搅拌成黏糊细腻没有颗粒的面糊状即可，倒入模具里面，盖上保鲜膜温暖处发酵到8分满。
3、面糊发酵好之后表面可以铺一些红枣进行装饰和提味，盖上保鲜膜或者扣一个盘子防止水蒸气滴落影响发糕的成型，大火烧开转中火蒸25分钟最后闷5分钟就可以出锅。
4、出锅之后倒扣晾凉，我用的是6寸活底模具很容易就能取出来，用其他模具的时候记得内壁要刷一些食用油防粘。
做好的白面发糕是很清香的味道，切开之后里面的组织超级细腻丰富还很均匀，蓬松度和柔软度都特别的好，就像蛋糕一样。