中国有着超过五千年的白酒酿造史，勤劳智慧的先民们在幅员辽阔的华夏大地上，根据各个地方不同的酿造原粮、风土气候、因地制宜酿造出具有不同口感和风格的白酒。
在中国的十二大白酒香型中，来自贵州遵义的“董酒”是“董香型”白酒的典型代表，因其生产工艺和酿造配方被国家权威部门永久列为“国家机密”，堪称“中国最神秘的白酒”！
历史悠久，独特的“董香型”白酒
董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇，是中国老八大名酒，贵州省仅有的两大国家名酒之一。
据贵州当地的史料记载，董酒酿造历史可以追溯到魏晋南北朝（公元220年-589年），兴盛于唐朝，明代初期董酒酿造秘方基本成型。董酒以其工艺独特、风格独特、香气组成成份独特“三独特”及优良的品质驰名中外，在全国名酒中独树一帜。
抗日战争时期，浙江大学西迁遵义。教授学者们了解民情来到董公寺，在了解董酒的酿造工艺和配方、品饮董酒后，大家赞不绝口。
教授们认为，此酒融汇130多种本草参与制曲，是百草之酒，是“药食同源”、“酒药同源”真正酿酒起源的传承者。同时，董字由“艹”与“重”组成，有“百草”的意思，又因《楚辞•涉江》中“董”有正宗，正统，正派之意，提议将“董公寺窖酒”定名为“董酒”。
董酒的产地——贵州遵义董公寺为川黔驿道上的古镇，自古便是巴蜀入黔，南下滇、桂、乃至交趾（现今的越南）、缅甸，以及东联湘中的必经之地和交通物流的咽喉。
董公寺地处贵州高原主体北端，以低山丘陵和宽谷盆地为主，区域内江河湖泊众多。三面环水，一面背靠娄山山脉主峰。至今未遭破坏独特的生态环境和气候条件与该地区延绵千载的酿酒小环境相结合，繁衍生息数千年培育出独特微生物群落已成为现今酿造董酒不可或缺也无法复制的天然要素。
董酒是中国白酒中酿造工艺非常特殊的一种酒品。它采用优质高梁为原料，以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。风格既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和，还有淡雅舒适的“百草香”植物芳香。
2008年9月，董酒被权威部门正式确定为 “董香型”。
三次封密，工艺配方永久保密
董酒的配方和酿造工艺体系是白酒中唯一受国家科技部和国家保密局保护的国家机密。自1983年起，国家轻工部、科技部、保密局三次将董酒生产工艺和配方定性为国家机密，保密期为永久。
1983年，国家轻工业部将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目“机密”级。1994年、2006年，国家科学技术部、国家保密局又重申这一项目为“国家秘密技术”，对外可参观、不介绍、不拍照、严禁对外宣传，保密期限为长期。
董酒引百草入曲，为传承中国数千年以来酿酒文化脉络之活化石，是我国国粹——中医“平衡”健康理论和传统白酒健康文化相结合的结晶；其酿造工艺是世界上唯一同时采用大、小曲发酵、双醅串蒸的蒸馏白酒。
董酒的酿造工艺可归纳为“两大两小、双醅串蒸“。
”两大“指的是在酿酒的大曲中加40余味中药材，在大窖池中发酵18个月制香醅。大曲用中药材的配方叫产香单，由虫草、枸杞、鹿胶、龟胶、茯苓、当归、贝母等40余味中药材组成。将各种中药材按比例粉碎，与粉碎的小麦粉混合，加水充分拌匀，置入曲板模具中，人工踩紧成型后，放入曲药培养房中培养成为大曲。大曲与三糟充分拌匀，在大窖池中进行长达一年半的发酵形成“香醅”。
“两小”指的是在酿酒的小曲中加90余味中药材，在小窖池发酵10-15天制酒醅。小曲用中药材的配方叫产酒单，由红花、甲片、泡参、百合、肉桂、山楂、黄精、杜仲、木瓜等90多味中药材组成。将各种中药材按比例粉碎，与粉碎好的大米粉混合，加水充分拌匀后置入曲药模具中踩紧成型，并切成3厘米左右的立方体，放入曲药培养房中培养成小曲。小曲与高粱拌匀糖化，然后入小窖池发酵半个月左右即形成“酒醅”。
董酒采用大曲大窖池酿造香醅、小曲小窖池酿造酒醅的双发酵方式，这样特殊的酿造方式优势在于分工而为，让香醅可以极尽产香，而不用顾及产酒；让酒醅极尽产酒，而毋须考虑产香，最后以酒带香串蒸而成，如此以来，董酒就兼具了大曲酒的香气和小曲酒的醇和。
四次获奖，问鼎“中国名酒”称号
董酒曾四次蝉联中国名酒称号：1963年获得中国老八大名酒；1979年获得中国新八大名酒；1984年获得中国十三大名酒；1989年获得中国十七大名酒。
新中国成立后，因建厂时间晚，董酒没赶上1952年的首届全国评酒会。1957年，董酒在政府的关怀下恢复生产，样品送上级鉴定，国务院总理办公室批示：“董酒色、香、味均佳，建议加快恢复发展”。
1963年，在国家轻工业部组织的第二届全国评酒会上，经专家们盲评严格筛选评定，董酒进入“中国八大名酒”行列，之后几届评酒会连续获奖。专家对董酒的评语是：酒液清澈透明，香气优雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。
董酒能够在全国评酒会上四次蝉联中国名酒称号，除了具备独特的“董香型”口感，也与其百草入曲工艺背后所具备的健康属性密不可分。
在制曲过程中添加本草，从历史发展来看，最早可追溯到北魏时期。当时由贾思勰撰写的著名农学著作《齐民要术》里面就记载了十种制曲的方法，其中大部分都添加本草。而到了唐宋时期，这种本草入曲的做法几乎达到普及而鼎盛的时刻。
明清以后，本草入曲的做法，因为费时费力，而逐渐被遗落，各大香型白酒制作白酒酒曲时，也没有再使用本草制曲这一传统，只有董酒一直坚守本草制曲。根据传承下来的《百草单》和《产香单》两张古方，董酒制备大曲要添加40余味本草，而小曲则要添加90余味本草，堪称为中国酒史长河里本草入曲的“活化石”。
百草入曲工艺，赋予了董酒更健康的属性。2011年，江南大学从董酒中检测到52种萜烯类化合物，发现董酒成品酒中的萜烯类物质总量在3400～3600μg/L，居中国白酒之首，是葡萄酒的3到4倍，萜烯类物质对人体有多种健康价值，比如，改善微循环、调节血糖浓度、降低血脂和血压、杀虫、杀菌、活血化淤、消炎镇痛、消肿解热、祛痰等诸多功能。
2017年，江南大学又在董酒酒体中发现大量的脂肽类化合物——地衣素。董酒中的地衣素含量是第一次在全世界发现烈酒中含有地衣素，含量111.74ug/L，是检测15个中国主要白酒香型中含量最高的。研究揭示非挥发性脂肽化合物具有抗菌、抗病毒、抗凝血、降胆固醇的功效，从而揭开了董酒健康、平衡功能背后的秘密。
红标董酒，潮流易逝，经典永存。八角瓶作为董酒的经典瓶型，是一代董酒人的深刻记忆，由内而外，还原名酒风格；返璞归真，感受匠心匠艺。酒标延续了旧版的深红，再现经典，源于传承。香气幽雅舒适，落口醇和柔顺。名酒名在质量，贵在品格。
三次封密，四次获奖，董酒发源于贵州，贵州的山山水水赋予了董酒独特的“董香型”口感，董酒在一代又一代酿酒人的传承中发扬光大，这款中国最神秘的白酒也将永远成为国之瑰宝！
