这种薯，不同于我们平常见的红薯，它属于豆科类植物，地上部分会开花结果，需要搭架子攀附生长，块根肥大,肉洁白脆嫩多汁，这就是凉薯。
形态特征
凉薯又名豆薯、地瓜，是豆科豆薯属植物，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。以地下块根供食，凉薯的块根肥大，纺锤形或扁球形，肉洁白脆嫩多汁。
肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质。豆薯皮薄而坚韧，容易剥除。嫩薯收获早，脆嫩多汁，可作水果、作菜肴时可凉拌、炒食。老薯收获晚，可作菜肴炒食或煮食。老薯耐贮藏、运输，除了作蔬菜外，还可做饲料或制淀粉。
取其地下块根供生食或蔬食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，中国西南部各省常见栽培。
营养价值及食用方法
凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂等功效。和红薯一样，凉薯也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方，有些地方将凉薯作为一种主要的经济作物来栽种。
食用方法
可鲜食或炒食，鲜食可当水果吃或作出凉拌菜。
炒食可直接清炒，凉薯炒肉，凉薯炖排骨，凉薯炒虾仁，包饺子等都不错。
种植方法
1、品种选择
凉薯主要以播种繁殖为主，选择合适的品种，按成熟期分为早熟、晚熟种。
早熟种：植株生长势中等，叶片较小，块根膨大较早，生长期较短。块根扁圆或纺锤形，皮薄，纤维少，单根重0.4～1千克，鲜食或炒食。品种有：贵州黄平地瓜、四川遂宁地瓜、成都牧马山地瓜、台湾马来种、广东顺德沙葛等。
晚熟种：植株生长势强，生长期长，块根成熟较迟。块根扁纺锤形或圆锥形，皮较厚，纤维多，淀粉含量高，水分较少，单根重1～1.5千克，大者可达5千克以上。适于加工制粉。常用的品种有：广东湛江大葛薯、广州郊区迟沙葛、台湾圆锥形种等。
根据当地气候特点及市场情况，合理选择品种种植。
2、选地整地
凉薯适合在土质疏松、有良好的透气和排水功能的土地种植，粘土很重不利于排水的土地种植会导致凉薯块茎长不大，个头小。
选择地下水位低的高岸田或排灌较好的热土栽植,耕作层以15厘米～20厘米为宜,过深薯块易伸长或变形.不宜在过酸的土壤和低洼地栽植.耙松整平,作畦。
3、种植方式
直接在挖好的地里按一定的间隔（25-50厘米）每隔这么远撒上3、4粒种子，盖上薄膜或撒上一层青苔掩盖好种子，第二种方式就是直接按一排排的以爬行的方式撒种，每排种子不要撒太多，同样的方式掩盖种子。
4、田间管理
在凉薯发芽后，发现有间苗，要需要及时补苗，在凉薯苗长至5-10厘米时进行第二次施肥，田间有杂草在施肥的同时除草，因为凉薯藤的长向不同，所以我们要引导它们往一个方向生长，以便于收获的时候找到源头。而且凉薯藤要及时给它摘心和打花，防止他长得太长，消耗养分，这样结的凉薯才又大有鲜嫩。
