麻辣小鱼干详细比例做法
主料：无盐河鱼干500克。
配料：红油80克、郫县豆瓣酱70克、冰糖60克、阿香婆牛肉酱40克、辣鲜露35克、老干妈30克、东古一品鲜25克、熟芝麻25克、中粗辣椒面20克、红曲米20克、花椒油20克。
辅料：姜片20克、小葱段20克、鲜花椒15克、干辣椒15克。
详细做法步骤：
1、将小鱼干用清水简单清洗一下，控干水分，备用。
2、锅中加入适量植物油，油温160°左右下入鱼干炸3-5秒钟左右捞出，备用。
3、锅中加入适量植物油，放入姜片20克、小葱段20克、鲜花椒15克、干辣椒15克炒出香味后倒入600克清水，下入红油80克、郫县豆瓣酱70克、冰糖60克、阿香婆牛肉酱40克、辣鲜露35克、老干妈30克、东古一品鲜25克、红曲米20克、花椒油20克，煮3分钟后，把所有料渣用密漏打捞出来，备用。
4、把处理好的小鱼干倒入汤汁中，大火收汁，临出锅时放入熟白芝麻25克、中粗辣椒面20克，翻拌均匀后即可出锅装盘。