经过完全糊化的淀粉在高温快速脱水,会产生多孔状、无明显结晶的淀粉颗粒,这便是预糊化淀粉。
市面上的预糊化淀粉属实是比较鱼龙混杂,好坏各异,此时我们就需要慧眼识珠,那需要怎样进行预糊化淀粉的鉴别呢?
1.水溶性鉴别。可以将淀粉与水进行调和,按照1:5来配比,待到完全溶解后,如果闻到刺鼻的气味,这样的预糊化淀粉便是劣质产品,请勿选择!
2.碱溶液水的使用。经过多种测试表明,预糊化淀粉的安全性比较稳定,其成分也比较放心,是不会和碱溶液之间发生化学反应的,但经过化工合成的劣质淀粉会因为较为易挥发的物质,很容易与碱溶液发生化学反应。所以可以用密封的瓶子,把两种物质放在一起,上下晃动,若是瓶子内出现气泡增多,这样的淀粉也是不合格的产品。
以上就是关于预糊化淀粉的简单鉴别方法,小编还是希望大家可以掌握好一些方法,这样在后期我们就可以少踩雷了!