舒服不如躺着，好吃不如饺子。我家每周都要吃饺子，雷打不动。这个饮食传统打小就有，几十年没有改变过。饺子，在北方有着坚如磐石的地位，以前逢年过节才会吃顿饺子，如今想吃天天包，虽然已是家常便饭，但若家里来个客人，主食一般还是少不了饺子，逢年过节更是少不了。餐桌上有了饺子，其他菜都是浮云。
进入5月之后，天气越来越热，大街上短袖与裙装比比皆是，人们的饮食也是越来越清凉。所以，当我把羊肉大葱馅儿饺子端上餐桌时，8岁的小家伙连吃了15个，直呼：还是这馅儿的饺子香。这馅儿的饺子，冬天常常吃，夏天难得包一次。
说到羊肉大葱馅儿饺子，有人爱有人恨。其实，这馅儿的饺子只要掌握关键步骤，不但不膻，而且还倍儿香，一口下去还会爆汁儿，每个饺子里都有一口鲜汁儿。正确做法，分享给大家，收藏起来，冬天用得上。
【羊肉大葱馅儿饺子】
【食材】：羊肉馅儿600克、大葱2棵、花椒1小撮、酱油2汤匙、五香粉2茶匙、熟花生油3汤匙、香油2汤匙、盐适量、面粉和清水各适量。
【具体做法】：
1、先把饺子面团和好，这个面团要软硬适中，过软和过硬都不好吃。然后抓一小撮花椒放进大碗，冲入热水，静置十几分钟，花椒的味道会溶入水中，我们一会儿取花椒水用。
2、把羊肉馅儿放进调馅儿的大碗，调入酱油、盐，搅拌均匀，然后边淋入花椒水（花椒要捞出不要）边用筷子快速搅拌，让羊肉馅儿吸进花椒水，直到饱和状态。这一步尤其关键，用花椒水既能去除羊肉的膻味儿，还能滋润肉馅儿，以使饺子达到每个都有一口汤汁儿的效果。
3、把大葱剥好洗净切成小段，放进料理机把葱打成葱末，不建议用手去切去剁葱，会刺激到眼睛。
4、把葱末放进肉馅儿中，加入五香粉、熟花生油、香油，搅拌均匀，馅儿就调好了，非常简单。
5、把面团搓成长条，切开成小面剂子，一一擀成饺子皮儿。
6、把饺子包好。包饺子的同时就烧上清水，饺子包得差不多了，水也开了，正好下饺子，饺子开两次个个肚大又圆时就可以出锅了。
7、这样包出来的羊肉大葱馅儿饺子，鲜香不膻，个个爆汁儿，比饺子馆里的还要好吃。
【成诗有话说】：
用花椒水给羊肉馅儿去膻提香的过程，也是给肉馅儿打水的过程，可谓是一举多得，这一步，是整个操作过程的重点。