这个配方我调试了两天，反复做了10几次，才调试出比较合适的配方比例和口感，黄油多了，曲奇就会易碎掉渣，花纹不够清晰立体，入烤箱以后遇热就会立刻塌掉，如果黄油少了，面糊又会特别干，挤花的时候特别费劲，挤不动 每个配方大概出品12块曲奇
By 🌿冰糖雪梨🌿
用料
- 原味曲奇：
- 无盐黄油 65克
- 糖粉 25克
- 盐 0.7克
- 低筋面粉 45克
- 高筋面粉 35克
- 杏仁粉 12克
- 蛋白 15克
- 斑斓口味：
- 无盐黄油(打发) 72克
- 糖粉 25克
- 盐 0.7克
- 低筋面粉 34克
- 高筋面粉 40克
- 杏仁粉 10克
- 斑斓粉 7克
- 软化黄油 5克
- 可可口味：
- 无盐黄油 70克
- 糖粉 25克
- 盐 0.7克
- 蛋白 15克
- 低筋面粉 40克
- 高筋面粉 34克
- 杏仁粉 10克
- 可可粉 7克
- 软化黄油 10克
做法步骤
1、黄油室温软化
2、加入糖粉搅拌均匀
3、打发黄油至变浅变白
4、分次加入室温鸡蛋
5、每次搅拌均匀之后再加入下一次
6、再加入盐搅拌均匀
7、将低筋面粉，高筋面粉，杏仁粉一起过筛加进去
8、搅拌均匀
9、直到看不见干粉为止，这个时候烤箱打开预热170度
10、将面糊装裱花袋里，挤出花型，我用的是八尺花嘴，挤的玫瑰花的形状
11、送入预热好的烤箱，上火170度下火160度烘烤5分钟，底火低一点是为了防止底部过度上色，然后转上火150度，下火140度，再烘烤15分钟左右即可以了
12、接下来我们做斑斓口味的曲奇，前面打发黄油的过程都是跟原味一样的，就是把低筋面粉，高筋面粉，杏仁粉，斑斓粉一起过筛加进去
13、搅拌均匀之后再加入软化的黄油，搅拌至顺滑
14、然后装裱花袋里
15、挤出花型
16、送入烤箱，先上火170度下火160度，烘烤8分钟，再转140度烘烤20分钟左右，中途上面可以加盖锡纸，导致斑斓过度上色发黄
17、最后我们来做可可口味的，在打发好的黄油里加入过筛的低筋面粉，高筋面粉，杏仁粉，可可粉
18、搅拌均匀后再加入室温软化的黄油
19、搅拌至顺滑看不见干粉和黄油颗粒
20、装入裱花袋里挤出花型
21、送入烤箱，先上火170度下火160度烘烤5分钟左右，再转上火150度下火140度烘烤20分钟左右即可
22、成品
23、成品
24、成品
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