土豆因其比较耐储、美味、百吃不厌，是很多人家里必备的蔬菜之一。
可是，有些土豆却有毒，这些土豆千万不能吃。今天小编带你了解下哪些土豆吃不得，祝你在吃土豆的路上，越走越远！
不能吃的土豆
1、发芽的土豆
2、不成熟的青皮土豆
土豆已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。
如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
为什么发芽的土豆不能吃？
当土豆经过不适宜的生长环境或不合理的收获和贮存等条件时，在合适的温度、湿度等条件下，顶芽及腋芽很容易萌发。
发芽时，在出芽的部位产生许多酶，经过这些酶的作用，块茎中贮存的物质便被分解，然后转变为供应芽生长的物质。在这个物质转化过程中，产生一种叫做“龙葵精”的毒素，这种毒素进入人体，人就会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成以及和呼吸器官的麻痹而死亡，因此发芽的土豆是不能吃的。
发芽的土豆虽经处理，仍会残留一部分毒素，所以还应在水中多泡一些时间，使毒素再溶解掉一部分，加热时再多煮一会儿。这样处理后一般就不会发生中毒了。如果芽长得太大，那就不能吃。削下来的东西如果用来喂牲畜，也必须经水浸泡和水煮，否则牲畜吃了也会中毒。当然，解决土豆发芽的最根本的办法是搞好贮藏。如果贮藏得当，温度和湿度控制合适，可以使食用土豆保持一年也不会发芽。
土豆所含有的“龙葵素”是发生中毒的主要原因，所以要想吃到安全可口的土豆，需要处理“龙葵素”。
处理龙葵素1、去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。2、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。3、烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。4、如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。5、孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。
责任编辑：烟台农科院农业情报信息所 王新语
