发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。但是好多人总说自己发面发不起来，今天和大家分享一个快速发面的实用方法，无论是天冷还是热，都非常的实用。就算是新手也能成功，有兴趣的朋友们快来跟我一起来看看这道美食的制作方法吧！
【发面技巧】【制作食材】面粉，酵母粉， 水，白糖，油
【制作步骤】
1、首先我们准备一个空碗，往碗里面加入一勺白醋，大概5克就可以了，加入50毫升的温水搅拌均匀。因为白醋中含有醋酸菌、发酵菌和一些活性菌，它能和空气中面粉中无所不在的少量菌构成发酵的菌群。更重要的是白醋中的活性菌，对于面团发酵有很强的催化作用，所以发面加入白醋可以在很短的时间之内就让面发起来，提升发面的效率。
2、接下来我们另准备一个空碗，往里面加入三克酵母粉，3克白糖，100毫升温水，搅拌均匀。这里我们用温水将酵母粉化开的原因是因为酵母菌它是有活性的。而它在适合的温度中呢，可以很快的活化酵母，这样不仅可以提高发面的速度，而且还能使我们发出来的面更加的均匀，搅拌均匀以后我们再往里面加入一勺植物油，再次搅拌均匀，加入食用油，这样能使活出来的面团更加细腻光滑，不管蒸什么都特别的暄软，特别的香。
3、接下来我们先把白醋水加入到500克的面粉中，一边加一边用筷子搅拌，搅拌成面絮，再把调好的酵母水分，次少量的加入面粉中，边倒边搅拌。把面粉搅拌成面絮，搅拌成均匀后下手揉成一个光滑的面团。大概揉5分钟左右就能揉的像这样光滑了，面团揉好以后，我们在面团上刷上一层植物油。这样可以锁住里面的水分，盖上一层保鲜膜，密封起来，放在阳光下发酵30分钟。如果家里的温度没有超过20度，那我们可以烧点水，把水的温度烧到40度左右，然后把面团放进去，这样可以提高发面的速度。
4、我们这里的温度是25度左右，30十分钟后我们的面就发好了，揭开保鲜膜看一看，面团的体积已经是原来的2倍大，撕开后给大家看一下，面团里面都是满满的蜂窝，我们这样发面真的是既简单又快速，而且还特别的实用，下面我们把面团用手给他揉一揉，排除里面的空气，做发面食品我们一定要给发好的面排气，气体排出后做出来你的发面食品，表面菜会光滑。
5、然后再把面团儿搓成一个粗细均匀的长条。擀成一个长方形面片，这里的厚度大概是0.5里面的样子，不要太厚，也不要太薄了，擀好的面片上刷上一层食用油，撒上一层烧烤料，家里没有烧烤料的，可以撒点盐，十三香，油，用刮板刮开也是一样的好吃，从下向上给它卷起来，卷的时候尽量卷的紧实一些，这样层次会多，在切成大小均匀的面剂，盖上保鲜膜二次醒发十分钟。
6、醒好的剂子拿在手里是轻飘飘的，放入蒸屉，我们在放入蒸屉的时候，要注意一下留有空隙，在蒸的过程中面团就会变大，如果不留空隙，蒸出来就会粘连在一起了，上汽之后蒸十五分钟，时间倒后不要着急打开盖子焖五分钟，这样可以预冷回缩。5分钟后开盖，我们一起来看一下，这样用发面做出来的发面花卷，非常的蓬松柔软，而且吃起来也是非常的香甜，特别容易好消化，这样蒸出来的花卷不用配菜也好吃，真的是好看又好吃。
【小贴士】
1、发面的时候面粉和酵母粉的比例是100克面粉，1克的酵母粉。
2、发面的水，温度在36度左右，不能超过40度，超过40度的话，面就会被烫死。
3、上锅蒸之前一定要2次饧发。