小龙虾算是夏天的味道，夏天的晚上，微微凉风，露天夜市的大排档，三五好友围桌围桌，点上几瓶啤酒，来份红烧虾尾，好友畅谈，是件开心的事。但是在家能做出夜市大排档那种快手做法红烧虾尾吗？答案是肯定的，今天我就来按照大排档的方法做我家的晚餐，红烧虾球。
晚餐吃什么啊？是个每天重复让人头痛的事情，昨天做的番茄汆丸子汤中的肉末一餐肯定是吃不完的，今天的汤还是番茄汆丸子汤，再炒个竹叶菜，最后决定买小龙虾吃。番茄汆丸子汤和竹叶菜以前的文章中都有介绍，所以今天我们重点介绍夜市大排档的快手红烧虾尾的做法。
往年的五月已穿短袖，今年现在也是五月，天气比往年凉，小龙虾也贵，买的都是小点的，13元每斤自己做虾球吃，到了7月底8月初，小龙虾便宜了在做清蒸或者香辣的。
小龙虾是菜场的摊主帮我择的虾尾，虾肠需要我自己回家弄。处理小龙虾是件需要耐心的事情，虾球买回来后，需要用清水加点醋浸泡一会儿，然后逐一去除虾线。家里爸妈属于老年人，不太会吃虾球，我还要将虾背上的壳用剪刀剪开，这样吃的时候吐壳更加的容易。虾背上的壳全部剪开后还要用牙刷逐个清水刷洗虾背，当这一切都处理完毕，一个小时过去了。
夜市大排档的快手做法红烧虾尾：
大排档做红烧虾球是做的很快的，3到5分钟就炒一盘，我回想起往年做的红烧虾球，用啤酒烧制，烹饪的时间还是很长的，所以今天我们介绍红烧虾球的快手做法，味道让人想起夜市上的大排挡，也是蛮好吃的。小龙虾能代表夏天的味道吗？文章结尾处我会来回答。
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虾球先焯水，锅里放几片姜片，大火煮开后沥干水分待用。夜市大排档的快手做法红烧虾尾，这个步骤很重要。
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准备姜丝、蒜泥、干辣椒和葱花
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锅内给油，煸香姜丝、蒜泥和干辣椒，放入沥干水分的虾球翻炒。放入生抽、一点点醋、盐、白砂糖和一点老抽调色，翻炒均匀后给一点点清水煮开，大火收汁即可装盘，撒上葱花就做好了。夜市大排档的快手做法红烧虾尾，因为焯水和剪开虾背上的硬壳，所以我感觉入味很容易。
小龙虾算是夏天的味道，夏天的晚上，微微凉风，露天夜市的大排档，三五好友围桌围桌，点上几瓶啤酒，来份红烧虾尾、凉拌毛豆、酸辣藕带、煎饺、烤串，最好买点周黑鸭，推杯换盏就好比那首诗写到的一样：“恰同学少年，风华正茂，书生意气，挥斥方遒”。这些在夜市里大排档上吃的美食，都能代表夏天的味道。
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