新会陈皮的用途广泛，入方可以和百药，入膳可以调百味。新会人做菜都习惯加点陈皮，尤其蒸鱼，加入陈皮可以去腥提鲜，是厨房必不可少的配料之一。
白鳝以皮肥肉细、滋味鲜美、营养丰富而被列为上等鱼品，有“水中人参”之誉。今天就给大家介绍一款美味可口的家常菜：陈皮豉汁蒸白鳝。蒸出来的白鳝爽滑多汁，鲜嫩可口，舀一勺豉汁和在饭里，哇塞，真的是人间美味啊！
下面请看这道菜的制作步骤：
1.在市场买一条白鳝，请档主帮忙杀好。
2.取一块正宗新会五年陈皮，用过滤水泡15-20分钟。放在一旁备用。
3. 回家后再处理一下白鳝，剪开头部，去除其腮和肠，用盐抹在鱼身，再用刀刮去白鳝身体上的黏液，冷水冲洗干净。
4. 将白鳝斩件，放入盆中备用。
5. 大蒜，生姜，豆豉剁碎，陈皮切丝，放入盛有白鳝的盆中。
6. 将适量的食用盐放入白鳝里，用手抓匀，腌制五分钟。
7.再放入适量生粉和花生油，用手抓匀，让全部白鳝都裹上。
8. 将抓匀腌制好的白鳝放入瓷盘中，将料汁铺在顶部。
9. 锅中烧开热水后，放入盛有白鳝的碟子，盖上锅盖蒸8-10分钟。
10. 打开锅盖，迅速撒上葱花后，再盖上锅盖焖2分钟。同时，另起一个锅，倒入适量花生油，烧热。
11.最后，将煮开的热油淋在白鳝上。即可出锅。
一道美味可口，爽滑鲜嫩的陈皮豉汁蒸白鳝完成了。
混合了陈皮和豉汁香味的白鳝，鲜香嫩滑，真的是食指大动。
舀一勺豉汁放进米饭里，干饭人就是我。
烹饪技巧：
1. 处理白鳝的时候，要先用盐抹鱼身再去除表面的黏液，否则会腥。这里我们选择用刀刮去，也有人用开水烫10秒钟后再去除黏液。看大家方便自行选择。
2. 豆豉剁碎之前要先用凉水洗干净。
3. 陈皮需要提前泡开切丝，更容易入味，提鲜去腥。
4. 摆盘时料头要铺在白鳝顶部，在蒸制过程中料汁便可渗入其中。
5. 最后一个步骤淋上的热油温度要够，稍稍冒烟，这样才能激发豆豉、陈皮和葱花的香气。