吃了这么多年老妈炖的鱼，鲫鱼，桂鱼，草鱼基本都吃过了，最近想吃点不同品种的鱼。媳妇早上买来的2斤嘎鱼，嘎鱼又称黄颡鱼、黄腊丁，有的地方称为黄辣丁，嘎鱼的种类比较多，常见的有长须嘎鱼、瓦氏嘎鱼、光泽嘎鱼等。主要生长在长江流域的自然水体中，属于地层鱼类，它的食性比较复杂，其中包括小动物的尸体和苔藓植物。因为这种鱼有很重的土腥味，一般做红焖，锅里加底油，加葱、姜、八角、花椒炸出香味，烹白醋，老抽，急火烧开，收汁撒上香菜出锅即可。
此鱼特点为胸鳍和背鳍都有尖刺，刺到人后伤口红肿并伴有剧痛。嘎鱼的处理方法也很简单，左手拇指和食指紧紧掐住背鳍，让出刺尖部分避免扎伤手指。掐住背鳍后把鱼体压在菜板上，右手用菜刀切断两侧胸鳍的尖刺，残留部分越短越好。右手换剪刀剪掉背鳍的尖刺，同样残留部分越短越好。左手握住嘎鱼北部，使鱼肚朝上，右手拿剪刀从嘎鱼肛门处一直剪到鱼嘴的位置，清理掉内脏和鱼鳃并用清水冲洗干净，沥掉水分等待烹饪。
嘎牙鱼、豆腐、葱、姜、蒜、花椒、大料、香菜、红辣椒、料酒、醋、酱油、细砂糖、盐、食用油
1、首先把嘎牙鱼去除内脏清洗干净，葱、姜、蒜、红辣椒切碎，豆腐切块，香菜切末备用即可；
2、然后把炒锅加油烧熟，爆香葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、大料后加足够量的开水，加酱油，加糖调味；
3、接着加入嘎牙鱼，加料酒和醋去腥，大火烧开10分钟，汤汁变奶白色；
4、最后就是加入豆腐，文火炖30分钟，出锅时加盐，撒入香菜末就可以装盘上桌啦~
豆腐嫩滑，汤汁鲜美，肉质细嫩，这样做出来的嘎鱼，营养比较丰富，口味也比较纯正，而且对于身体的补充蛋白质，特别有益处。
大叔小提示
1、嘎鱼的处理方法需要学会，多试几次就可以了；
2、吃的时候一定要注意鱼刺。
