重庆老火锅追求辣、鲜、香、醇等多种口味的融合与平衡。一口入喉，首先是沁人心脾的麻和辣，然后是鼻胃中醇厚清新的味道。每一种味蕾依次递进，越来越强，让人对火锅的魅力印象深刻。那么，怎样才能做出一锅麻辣火锅底料呢？我们来看看配方中包含了哪些原料！
1.醇厚的牛油
牛油是重庆老火锅的核心原料和主角。有了牛油，火锅底料易于固化和运输，有了牛油就能散发出浓郁的油脂气味，吸收底料的精华，形成一锅丰富多样的火锅风味。一般来说，我们需要先将牛油在热锅中融化，然后倒入适量的色拉油烧至七八成热，再将其他炸好的食材放入油锅中。
2.郫县豆瓣酱
郫县豆瓣在川渝一带闻名天下。川渝地区的人无论是在做麻辣水煮鱼，还是在家做饭，都或多或少会用到这种原料。这种原料有神奇的调味作用，不加任何香料，但香味非常醇厚。用它来炒火锅底料时，不仅能提高底料的香气，还能使底料看起来油亮。
3.很多辛辣的成分
麻辣是重庆火锅的主要风味，依靠多种麻辣食材的叠加，形成独特的麻辣口感。所以在炒重庆火锅的底料时，我们要用很多辣的食材，比如辣椒、花椒、姜、蒜、葱、大葱等。以上原材料的标准按照以上顺序递减。
4.一点冰糖
冰糖虽然在火锅底料中不多，但却是关键原料。这是因为在炒制火锅底料时，在底料中加入冰糖可以起到有效的调味作用，可以保持汤料原有的鲜、香、麻、辣的味道，同时可以有效中和、降低原有火锅底料的辣味，保证食物辣而不燥。
5.香料配方
有人认为火锅的香气完全来自于黄油和辣椒，殊不知黄油只能产生浓郁的脂肪香气。即使在与其他成分混合之前，黄油本身仍然有一些恶臭，而辣椒只能释放出一种辛辣的香气。仅靠两者是不可能形成多种口味的重庆火锅的。重庆火锅多样化的风味主要来源于香辛料配方。一般来说，在炒火锅底料的时候，我们会加入一些香料，比如八角、山奈酚、香果、丁香、砂仁、孜然、茴香、陈皮等。促进风味的爆发。
