这款中式点心预谋以久，本想在中秋节做成苏式月饼送人，可惜家人一听月饼就不待见，就一直拖着现在才做。特意提前一天熬了猪油，满屋子的猪油香味惹得我一晚都没睡好，做好之后的肉松酥层层酥皮薄如羽翼，一边吃一边掉，比起以前做过的抹茶酥，这绝对是我吃过最好吃的肉松酥，特别是刚出炉的酥皮才最好吃，咬一口会掉渣，吃到嘴里能化开，绝对要做第二次，完全不够吃啊。(收起)
| 难度：掌勺(高级) | 时间：30-60分钟 |
| 主料 | |
| 油皮材料 | 普通面粉140克 |
| 白糖7克 | 猪油50克 |
| 清水63克 | 油酥材料 |
| 低粉98克 | 猪油50克 |
| 金丝肉松馅材料 | 绿豆沙320克（去皮绿豆250克） |
| 猪肉松200克 | 白糖30克 |
| 玉米油30克 | 麦芽糖20克 |
苏式金丝肉松酥的做法步骤
1. 肉松馅：将250克去皮绿豆洗净，放入水中浸泡8小时或以上， 加入适量的水煮至豆烂
2. 豆子煮好后控去多余水份，温热时放入料理机中打成泥状；（我省略了这一步）
取一个不粘锅，将豆沙放入锅中；加入30克白糖，炒至糖化；加入麦芽糖，继续翻炒均匀；加入玉米油，继续炒至油脂完全被馅料吸收；
3. 炒至不粘手即可停火，冷却后取豆沙320克（剩余的可放冰箱做其他点心使用）；
4. 加入200克肉松
5. 拌匀即成金丝肉松馅
6. 分成42g每个，共15个
7. 油皮材料和油酥材料分别和成稍软的面团,醒30分钟
8. 分别平均分成15份。
9. 分别揉圆后，取一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，包起来捏紧收口，成一个圆形面坯。
10. 包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形。
11. 卷起。
12. 依次全部做成面卷，盖保鲜膜松驰15分钟。
13. 取一个面卷再擀成长椭圆形。
14. 卷起成卷。
15. 卷好的面卷再次盖保鲜膜松驰15分钟。
16. 拿起一个小面卷，擀成圆形片状。包入肉松馅，捏紧收口后，收口朝下放置，再按压成扁圆形。
17. 松驰10分钟，刷两次蛋黄液，点上黑芝麻
18. 入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤30分钟。
