取精瘦牛肉若干,作初加工,去筋和蒙皮,剔出精廋肉条,为下一步加工准备!

精瘦肉条,粗细由自己的喜好决定!

精廋肉象尽可能根据食用方法来取条状,可以让肌纤维尽可能的长或是达到你的目标!

剔下的筋皮也可以焖炖或红烧来,很劲道的,利用率达到百分之百!

上调料:精盐、当年新花椒粉、辣、中辣、或微辣海椒面粗一点按比例下料,具体按当地口味调入!

我是喜爱麻辣咸,红红的色彩很诱人的哦!还有一味秘密调味稍后呈现!

用手翻匀,让调料均匀裹在肉条上,散发出迷人的味道,花椒和海椒的混合味道,让人精神振奋,好期待,但是要拌匀后腌制24小时,其间翻动二次!

在腌的肉条周围有水析出时,再翻动二次后,加入上好的凉山青花椒粒,这就是秘密调料了,它特别的味道与牛肉味结合,口味独具特色很好吃!

再腌制一至三天后,调料充分浸入肉内,注意盐味一定适合自己的口味,但是总的原则是宜咸不宜过淡,腌臭了就不好吃了。然后就用竹签或者纯棉线穿串挂杆风干了!

在挂杆下留下腌制的盆接盐水,等待表面水分蒸发掉。

当不在滴盐水,表面开始干燥,但是肉条还是软的时候,进行上锅蒸熟后,取出继续风干就Ok,可以直接食用,不用再加工了!

也可以一直风干,有人也直接食用,但是我个人觉得安全上有漏洞,还是建议加工熟了以后再食用!有时间的朋友利用冬季的寒冷DIY自己的美食哦!

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