基围虾到底是什么虾？
基围，不是虾
严格来说，基围虾不是虾的别称！不得不说，聪明的渔民总能用合适的名字来形容他的食物！“基围”指广东临海的田地，为防洪，在周围修建堤坝。这种虾有一个特点，就是喜欢生活在浅海，在低盐的沉淀物中，通常总是埋伏在海床上，只有空眼睛和头部呼吸，就像侦察兵一样，等待食物从网里，同时观察周围的声音。当潮水上升时，它会转移位置，爬到这些温和的堤坝上，经常在那里生鸡蛋，被渔民发现！想猎虾从来没有想过，他们自己的特点被渔民发现了，聪明的渔民在内湾拉渔网，或者建造石头基础等待虾投入网。并发明了“围基养殖”。华丽的表演“螳螂在后面捕蝉黄雀”！所以老一辈渔民用基围捕获的虾也叫基围虾。
北方的基围虾
如今，在不同的地区，“基围虾”实际指的虾也不一样！例如，在北方市场，常说“基围虾”指新鲜、活泼、全身条纹。
这样的！！！！
这样的！！
且慢！！白褐色花纹，漂亮的蓝尾巴，有没有觉得很眼熟？这...这...这不是我们上周提及我国海水养殖对虾里的日本对虾嘛！（点击这里，一探究竟）日本对虾（Penaeusjaponicus），俗称：花尾虾、斑节虾、车虾。属于甲壳纲、十足目、游水亚目、对虾科、对虾属。壳薄而硬，肉质厚实。
日本对虾的特点
南方的基围虾
在南方的市场上，“基围虾”并不指日本对虾！大多数是指最早的“基围虾”——刀额新对虾。
是这样的！！大家一定有疑惑，什么鬼！区别这么大，为什么都叫“基围虾”？且听小编娓娓道来！
刀额新对虾（Metapenaeusensis），便是最早的“基围虾”，俗称麻虾。与对虾的形态类似，属甲壳纲，对虾科，新对虾属。关键分布于日本东海岸，中国东海与南海，菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚一带，在国内的广东沿海城市产量较高。
在纠结真正的“基围虾”究竟什么虾的同时，还有好多人疑惑“基围虾”是海虾还是河虾呢！其实十几年前的基围虾绝大部分是野生虾，直到现在餐桌上的基围虾都变成人工养殖品种，毕竟野生虾的产量早已远远无法满足对于虾类的需求了，基围虾大部分是谈水繁育、海水围基养殖的，正巧刀额新对虾和日本对虾均可用此种方法养殖，这些对虾具备在沙中埋伏的习性。
还有很多地方叫南美白对虾为基围虾。
南美白对虾（PenaeusVanmamei），又称白脚虾（WhitelegShrimp）。南美白对虾作为世界上养殖产量最高的虾，在水产品市场上很常见，可能满足“鲜活”很多人也称之为特征，“基围虾”。
