高邮盛产咸鸭蛋，高邮咸鸭蛋以颜色红油多而闻名于世。其中的双黄咸鸭蛋更是蛋中珍品。
双黄蛋产自高邮麻鸭，高邮鸭蛋生双黄，缘于当地良好的自然生态环境。
高邮是水乡，境内湖荡密布，水丰草茂，无处不在的优质水面资源，极利于麻鸭的生长，是高邮鸭天然的饲养场。
高邮河湖港汊众多，湖中盛产鱼虾、螺蛳、蚬蚌，鸭子排卵的春秋季节，正是湖河中微生物繁殖盛期，且是麦熟稻黄之时，田中撒落的稻粒，湖中水生动物都是鸭子的佳肴。食涌排卵快，一般鸭日产一蛋，体壮的母鸭常常两个卵黄在卵巢中同时成熟，被蛋壳包住，产出来的就是双黄鸭蛋。过去比例仅为千分之一点五，近年来已达百分之十左右，甚至还有产三黄四黄的呢。
双黄鸭蛋大如鹅蛋，蛋壳比鹅蛋质细，有的在蛋的中部还有一道凸起的圆圈，有“蛋中之王”的美称。
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