花甲,属于海鲜系列中最便宜的一种,具有很高的营养价值,是人们餐桌上的常客,其烹制方法简单肉质鲜美,夏日里,冰镇啤酒是再好不过的啦!而和它最配的,我想除了小龙虾,爆炒花甲也不错哦!今天这道爆炒花甲是快手菜,鲜香美味,带着些许辣味,很适合家宴。
食材准备
花甲500克、蚝油15毫升、生抽20毫升、料酒 少许、盐 少许、香油 少许、蒜 适量、小米椒3个、姜 适量、葱1根、淀粉5克、食用油 适量
烹饪过程
1. 将花甲冲洗干净,倒入清水,水位没过花甲,再加入少许盐和几滴香油,泡2小时。之后反复换水冲大概洗5次,直到水干净
2. 把佐料洗净,葱切成葱花;小米椒切粒;姜切出四片,剩余切成粒;蒜切小粒;5克淀粉倒入20毫升清水搅拌均匀备用
3. 起锅上火倒入适量清水,加入姜片和少许料酒可以去除腥味
4. 锅内水半开,放入花甲焯一下水
5. 等水开花甲开口了就快速捞出,花甲很容易熟
6. 捞出后用冷水一颗颗再冲洗一遍,控干水备用
7. 炒锅上火倒入适量油,油温至7分热时放入蒜粒、姜粒和辣椒粒大火爆香
8. 随后倒入花甲爆炒两分钟
9. 然后加入20毫升生抽和15毫升蚝油翻炒均匀
10. 倒入水淀粉勾芡,最后撒上葱花拌匀关火
11. 出锅装盘,爆炒花甲大功告成