保店驴肉的历史渊源
生长在德州这片土地上的人都知道德州有三宝：“扒鸡、驴肉、金丝枣。”德州扒鸡是德州市的一张靓丽名片；乐陵更是因金丝小枣被誉为“枣都”。今天我来说一说我们宁津县的名吃俗语“长官包子、大柳面，要吃驴肉上保店”中的保店驴肉。它起源于一次偶然巧合，成名于武术、杂技艺人的口舌传播。
一次意外成就一道名吃
据传，清朝嘉庆年间，自山东半岛经宁津至河北石家庄、山西太原，有一条重要的邮路，往来的邮差络绎不绝，保店就是这条重要邮路上的一个繁华驿站。过往的邮差经过保店时，都要放下邮件，停下来歇歇脚、打尖或住宿，在保店的酒馆里要上一壶宁津芝麻香型老酒，几盘猪羊杂碎，喝酒暖身解乏。久而久之，邮差们对保店酒馆里单调的菜肴感到厌倦了，但保店人只会做猪羊杂碎之类，实在做不出别的稀罕东西来留住这些常客，心里十分着急。那一年冬天，天气寒冷，雪花飘飘，地面上结了一层坚硬光滑的地皮甲。当时，村中的李长荣、李长善、李长春三兄弟家饲养着一头毛驴，平日里全靠它下地干活，是家中的宝贝疙瘩。不料，这头毛驴在滑溜溜的地上行走时摔断了腿，久治不愈，成了一头废驴。三兄弟一商量、心一横，便将毛驴杀掉，放上各种佐料，炖了一锅香喷喷的驴肉。开酒店的老板得知后，如获至宝，从三兄弟手里买去，请邮差们品尝。邮差吃过后，连声称道味美无比。从此，当地人不再把毛驴只当做畜力饲养，逐渐成了一道美食。三兄弟也改行干起了宰杀毛驴制作熟肉的行当，以后代代相传。
一场比武让保店驴肉美名远扬
然而，真正让保店驴肉声名远扬的，竟是当地的武林豪杰。在当地，自古就有“宁、吴”二县出“刁民”的说法，这里的“刁民”，并不是泼皮无赖，而是封建官衙对习武百姓的蔑称，意思是指宁津和吴桥二县练武术、耍杂技的人很多。其中，正宗驴肉传承人李守恒的一个老爷爷就是有名的武林高手，人称“南拳李”。据说，“南拳李”在保店开有武馆，门下弟子成百上千。当时，河北沧州有个自称“北脚王”的人心里不服，便前来叫阵比武。二人商定为了不伤和气，不动手过招，只表表功夫。于是，二人与众多看客一起来到一片杨树林中，“北脚王”率先出场，挺身抬脚，将一棵碗口粗的白杨树拦腰踢断，众人齐声叫好。随后，“南拳王”走到一棵略小的树前，双拳缓缓向树推去，只见这棵树未见动静，树后几步远的另一棵比“北脚王”踢断的树更粗大的杨树，却被一下子击断。见此情景，“北脚王”自愧功力不如。后来，武林中人请教“南拳王”何以有此神功，“南拳王”道，这全得益于保店驴肉，保店驴肉不仅美味可口，常吃驴肉，还有利于舒筋活络，打通七穴八脉。从此，宁津四处闯荡江湖、习武卖艺的人为强壮筋骨，便常食驴肉，并将此说和保店驴肉一起，带到四面八方。
一贯严把质量让传统美味长盛不衰
保店驴肉的成名，诚然与宁津武术杂技艺人的传播有关，但它能吸引住众人之口，并成为清朝宫廷的贡品，最根本的是依靠它的鲜嫩味美。
保店驴肉是选优质德州黑驴为肉源，用祖传科学配方，配以老汤，文火预煮，定时出锅。其特点是肉质鲜美、细嫩爽口、瘦而不柴、肥而不腻、烂而不散、软而不粘、咸淡适口、香味浓郁、风味独特、老幼皆宜，是纯天然绿色食品，早已被载入了《中国土特名吃大辞典》和《中国土特产大全》。经“中国肉类食品质量监督检测测试中心”检验，含蛋白质高达26.1%，属高蛋白低脂肪食品。同时富含18种人体所需的游离氨基酸，丰富的动物胶源，即钙、磷、铁等营养物质。常食用有补血、滋阴、壮阳、润燥、健身等食疗作用，它可以与名贵中药阿胶相媲美，素有“天上龙肉，地下驴肉”之美称。其食法可热可凉，保店驴肉精品为全驴宴，可分为上八锦和下八锦（上八锦：驴鞭、心、肝、肚、套肠、万口、口条、蹄筋；下八锦：前腱子肉、后腱子肉、五花肉、里脊、脖头肉、驴脸肉、肋扇肉、尾过肉）。
驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
保店驴肉不但营养丰富、鲜嫩好吃，而且拼在盘里花样叠出，特别美观。外地来宁津参观、考察的人员，保店驴肉是他们必不可少的一道美味。1998年12月，中国著名营养学家、陈云夫人、于若木先生在品尝了保店驴肉后，欣然提写了“千年佳品，万家共享”赞美佳句。
另外，还有一个在宁津流传着有关吃驴肉的趣闻：那是上个世纪八十年代末的一个夏天，一个外地参观团来宁津参观，中午在保店设全驴宴招待他们，席间主宾推杯换盏，气氛融洽。陪同人员不时介绍着每盘驴肉的名称，当服务员端上一盘“金钱肉”（公驴的生殖器）时，他介绍到：“这是金钱肉，请大家品尝！”参观团中一位面目清秀，文质彬彬的女士举箸夹起一片金钱肉仔细端详一番后说：“这金钱肉起得太有诗意、形象了！外圆内方，真如古钱一般。它是驴身上的什么地方的肉？”陪同人员不便解释，笑了笑说：“好看就多吃点！”了解内情的客人也跟着笑了一笑。女士吃了晶莹剔透的金钱肉嚼着很筋道，又问邻座同来的人员这是驴什么部位的肉？同伴同样给了她轻轻一笑。这位女士百思不得其解，上车时又问司机到底那是驴身上什么地方的肉？司机“嘿嘿”一笑，粗鲁地说：“就是你老公那个地方的肉，知道了吧！”女士马上像西天的晚霞红透了脸，埋下头来，一路上再也默默无语。
斗转星移，日月交替，经过了二百多年的革新发展，保店驴肉已经实现了华丽蜕变，昔日的小作坊全部变成了现代化清洁软包装生产流水线和坛装鲜驴肉车间，年产值100万的专业生产厂就有20家，从业人员逾千人，产品遍布国内三十几多个大中城市，带动了地方经济快速发展，是山东省最大的“特色驴肉”加工生产基地。在此，真诚祝愿我的家乡保店驴肉这一传统品牌蓬蓬勃勃发展下去，薪火相传，让驴肉的清香惠及子子孙孙，千秋万代。