立夏以后，天气愈发得炎热起来，光照增强，雷雨增多，温度升高，万物都开始进入旺长期，从事户外工作的朋友，要真正迎来难熬的日子了，动不动就出汗，汗流浃背不说，还经常受到暑气困扰，整体犯困，浑身无力，烦躁不安，倦怠懒散，其实这都是“疰夏”的表现，也是夏季的常见症状。
每到夏季的时候，我深有体会，总是感觉没有胃口，肚子也不饿，偶尔有一次在面馆吃饭，点了一份香菇酱拌面，结果一下子，就把我的食欲打开了，面条裹满了酱汁，变得爽滑筋道，口感鲜香入味，好吃不够。
回到家之后，我就开始研究这个香菇酱，尝试了几次之后，终于大获成功，调出了理想中的味道，每年的夏季，我隔三差五就会做上一次，天热吃捞面条的时候，香菇酱正好派上了用场，做一锅吃三天，拌面拌饭夹馒头太香了，大人孩子都抢着吃。
香菇酱的做法
食材：香菇、洋葱、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米
调味：生抽、蚝油、白糖、郫县豆瓣酱、黄豆酱、花椒
1、准备所用到的食材，香菇、洋葱、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米（去皮），制作此酱还需要用郫县豆瓣酱和黄豆酱，把所有食材清洗干净，改刀切成碎末，干香菇泡发后再切，鲜香菇洗净直接切丁。
2、起锅烧油，油要多倒一些，油温6成热的时候，注意看清楚，依次倒入洋葱、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米，再捏上一小把花椒，用中火炸干后，把废渣捞出，这样油会变得清香，吸收了蔬菜的精髓。
3、接着再重新倒入香菇，舀入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，用中小火慢炒，连炒带煸，大概持续20分钟左右，一定要用小火，避免炒糊，再按照个人口味，加入适量的生抽、蚝油和白糖，盐就不用放了，酱料里面都包括。
4、炒到这个状态，就可以关火了，等晾至温热以后，装入盆中，就可以开吃了，炒好的香菇酱，鲜香美味，营养丰富，可以尝一尝咸淡，再绝对是否要放盐。
5、准备一个空玻璃罐子，或者用一个空碗也行，把香菇酱装入里面，放在冰箱冷藏起来，3天之内吃完就可以，自己做得干净卫生，没有放防腐剂、各种添加剂，绝对安全，尽量在三天内吃完。
6、香菇酱可以拌饭、夹馒头，还可以拌面条，北方的朋友肯定很熟悉这种吃法，面条煮熟之后，放入凉水中降温，控干水分装碗，舀入2勺黄豆酱，再放入一些黄瓜丝，搅拌均匀之后，直接开吃，色香味俱全，堪称“下饭神器”。
技巧总结
1、直接用油炒香菇，成品不够香，提前放一些蔬菜、葱姜进入，炸香后捞出，用这个油炒香菇，那才叫美味，鲜香无比。
2、香菇炒到一定程度，还需要放入适量的豆瓣酱和黄豆酱，豆瓣酱偏辣，仔细掌握用量。
3、炒好的黄豆酱，放入冰箱中冷藏保存，三四天没问题，因为没有防腐剂，尽量短时间内吃完。
