在很多人心中，下酒菜排行榜第一名非“花生米”莫属，花生米外号又叫“陪到底”，抿一口小酒，嚼两粒花生米，浓香味从口腔中迸发开来，随着酒香味一起下肚，别提多舒服了，“老酒鬼”的最爱，不知不觉多喝二两。
为什么大家都喜欢拿花生米当下酒菜？因为物有所值，一盘花生米有千把个，每次只能夹一个，酒能喝到最后，不会两下就吃完，再就是花生的香味，能遮盖酒辣味。
马上就到除夕夜了，除夕夜准备年夜饭的时候，别忘了准备一盘花生米，油炸、水煮、糖霜、酒鬼、干炒，做法多种多样。
花生最下酒的4种做法，外酥里嫩，唇齿留香，“老酒鬼”最爱，不知不觉多喝二两
一、油炸花生米
1、准备一斤个头饱满的花生米，挑出发黄干瘪的，准备一盆清水，把花生米放进来，涮一涮就行，把花生米的外皮打湿，这样炸的时候不容易糊，捞出控干水分。
2、起锅烧油，油温六成热的时候，倒入花生米开炸，用中小火慢炸，不要用大火，容易 糊掉，轻轻翻动几下，保持受热均匀，油炸五、六分钟左右，能听见“噼里啪啦”的声音，就代表差不多了，控油捞出。
3、此时的花生米还很烫，余温还会继续加热，这时候烹几滴白酒，撒入少许的食盐，翻拌均匀，晾凉以后，就可以开吃了，油炸花生米，外酥里嫩，越嚼越香。
二、老醋花生米
1、准备一些新鲜的蔬菜，洋葱和鲜辣椒是最好的选择，洋葱剥皮，改刀切成小块，鲜辣椒按嗜辣程度，自行选择，也洗净切块。
2、简单搭配一个料汁，碗中加入5勺陈醋、2勺生抽、2勺蚝油、3勺白糖、半勺盐，1勺玉米淀粉，半碗清水，搅拌融化开来，倒入锅中，无水无油，熬至黏稠关火。
3、花生米要炸熟以后的，等汤汁晾凉以后，倒入花生米、辣椒和洋葱， 翻拌均匀，就可以上桌了，酸甜美味，外酥里嫩，和饭店卖的一模一样，想吃多少随便做。
三、凉拌花生米
1、起锅烧水，水中倒入花生米，加入2个八角，1个葱段，2片姜，20粒花椒，2块桂皮，5片香叶，少许的食盐，盖上锅盖，大火煮开转小火，煮20分钟左右。
2、把胡萝卜和芹菜洗净，改刀切成小块，下锅煮熟后捞出，和花生米混合在一起，调味放芝麻香油、香醋、生抽、蚝油和食盐，搅拌均匀，就可以准备开吃了。
3、按照这个方式拌的花生米，绵软鲜香，越嚼越好吃，与油炸花生米形成鲜明的对比，凉拌花生米虽然不脆，但香味持久，搭配蔬菜一起，开胃解腻，效果杠杠的。
四、椒盐花生米
1、准备一斤花生米，挑选出杂质，放入葱姜蒜片、花椒、八角、桂皮，淋入适量的白酒，一勺五香粉，搅拌均匀， 腌制一会儿。
2、把锅准备好，无水无油，倒入一袋食盐，用中火慢慢炒热，倒入腌好的花生米，转成小火，慢慢翻炒，多翻动几次，保持花生米受热均匀，炒香炒酥，即可出锅。
3、剩余的盐也不要丢掉，可以留着下次炒花生米，或者炒其它干果使用，按照这个方式炒的花生米，五香味浓厚，干香酥脆，
花生在民间有“长寿果”的称号，滋养补益，还有“植物肉”、“素中之荤”的美名，花生的营养价值比大部分粮食都高，可与鸡蛋媲美，花生还具有很强的对抗衰老能力。