导语：腌腊八蒜，只加醋是外行！多加这2味，又香又脆又开胃，绿如翡翠
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。腊八节马上就到了，在我们北方有腊八节吃腊八粥、腌腊八蒜的习俗。
在北方，每年的腊八节前后，人们都会开始忙着腌腊八蒜，基本家家户户都会腌上几罐，到过年的时候正好也就可以吃了，就着又香又脆的腊八蒜吃年夜饭的饺子，别提有多过瘾了！那么，腊八蒜好吃，到底要怎么腌呢？很多年轻的朋友没做过腊八蒜，也有的朋友会做却总是做不好，要么不变绿，要么绿得慢，下面我就分享一下腌腊八蒜的几个小妙招，这样腌腊八蒜，变绿快，又脆又香又好吃！
1.首先，挑选大蒜：腌腊八蒜时用紫皮蒜或白皮蒜都可以，腌出的口感略有不同，紫皮蒜辛辣味会稍重一些；最重要的是，我们要挑选新鲜饱满的大蒜，这样的大蒜腌出来才更脆，缺水、生芽或腐烂的大蒜不要用。
2.剥蒜和切蒜：选好的大蒜把皮去掉，然后再将头和尾部切掉不要。剥蒜时要注意不要让指甲划伤大蒜，否则会影响腊八蒜的颜值。
大蒜去头和尾的目的是为了让促进大蒜快速变绿，去头和尾后的大蒜能充分地和醋接触，并能使醋快速进入大蒜中，激发大蒜快速变绿。
3.腌腊八蒜：取一个干净的玻璃瓶子放到煮沸的开水锅中煮2~3分钟，消过毒后再将切好的大蒜放入，蒜不要装的太满，然后加入适量的米醋，醋的量要没过大蒜，然后再撒入一把冰糖或白糖，滴入几滴高度白酒，盖好盖子密封好后放到阴凉处保存即可，一般一个周左右腊八蒜就会变绿了。
腌腊八蒜时，最好用米醋，因为米醋的颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色好看，酸香度适宜；用陈醋腌不但味道不纯、酸味重，而且颜色也会发黑、不好看。
腌腊八蒜时，不要只加醋，加入适量的冰糖或白糖，可以中和一下醋的酸味，使腌好的腊八蒜更加香脆。而加入白酒主要是起到杀菌消毒的作用，可以使腊八蒜保持脆嫩、保存时间久。
腊八蒜完全腌好以后，如果一时吃不完，建议最好把它放在冰箱中冷藏保存，因为如果家里有暖气，温度过高，腊八蒜就会变黄、变软，吃起来不够爽脆；而如果放在室外太冷就会结冰，变成冻蒜了，味道自然也不会好。
腊八蒜不但保存了大蒜的风味，去掉了大蒜的辛辣味，而且颜色碧绿，酸香爽脆，特别下饭！腊八节到了，你家腌腊八蒜了吗？
