福建有一50岁左右的阿姨卖醋肉，据说她做这个生意有很多年了，当地人都知道她的店，而且还不断回头光顾她的生意，就连不少外地人也慕名而来。
新鲜猪肉200斤切碎
由于醋肉对肉质的要求很高，只有保证肉质绝对新鲜，做出来的醋肉口感和味道才能达到最佳，所以老板每天都要去市场采购新鲜猪肉，而且必须得是前腿肉。一个肉商肯定是没有那么多前腿肉的，所以老板会提前给好几个商贩打电话，让他们把前腿肉留着，自己上门去取。
每天拿回来的前腿瘦肉一共有200多斤，老板只是简单地分割一下，然后把瘦肉全部放进机器里面，切成小块。她说她一个人是切不完这么多的，既相当耗时又特别费力。
半盆蒜末一瓶醋
醋肉的佐料基本上是蒜末和醋，只见老板把一瓶醋直接倒进半盆蒜末里搅拌均匀，浓浓的醋味和蒜末味扑鼻而来。老板说这就是醋肉独特的味道，闻起来醋味儿很浓，其实做熟以后香味会更大一些。
腌制三四个小时
调料和肉块儿都准备好了，这时候老板并把蒜末和醋料一起倒入猪肉里面搅拌均匀，再把猪肉放到盆子里备用。通常上午腌制，要下午才能拿来烹饪，因为光是腌制就得三四个小时，这样猪肉才更入味。
一锅炸七八斤，10分钟出锅
等到下午1:00的时候，老板和店里的伙计便开始忙活炸醋肉了。由于醋肉放在一边已经三四个小时，而且里面还有淀粉，早就凝结在一起了，所以老板和伙计得把肉一点一点撕开往油锅里丢。一锅能炸七八斤，而且要炸够10分钟才能保证醋肉焦香酥脆。
醋香、蒜香、肉香，三香合一
炸好的醋肉金黄酥脆，肉香和蒜香相结合，醋又中和了猪肉的油腻感，比平时直接用猪肉炸的酥肉要更好吃，由于腌制的时间长，醋肉相当入味，再加上炸了10分钟才出锅，醋肉的口感酥脆酥脆的。
收徒弟费用10万块
老板算是比较开明的了，许多老板怕自己的技术被学走，便不肯教徒弟，老板欢迎大家去她那儿学艺，但是学费比较贵，得10万块钱，光是这一点就劝退不少想拜师的人。她说她只收过两个弟子，都是越南的，技术学好之后他们便回国自己创业去了。我觉得徒弟少肯定和高昂的学费有关
总的来说，老板家的醋肉品质是很不错的，食材和制作都堪比精良，可是价格有点小贵，一斤醋肉要35块钱。如果你有机会去福建，会尝试一下当地的醋肉吗？
