馄饨对于湖州人来说，是一种解不开的乡愁情结。每每身在异地，看到街边有“湖州大馄饨”的招牌，总忍不住进去买一碗，尝尝家乡的味道。湖州最有名的馄饨就是周生记了，这家老字号有百年的历史，但有一家小店仅仅开了30年，而且店里只卖一种馄饨，它的生意却比周生记还好。
这家店说名字可能只有老湖州人才知道，它就是牛棚头薄皮馄饨。在30年前，这家店还只是湖州最不起眼角落的一个小摊头。清晨天还微微亮，路上雾气蒙蒙时，早起上班的人们就会来这里点上一碗馄饨。这家店的馄饨比普通大馄饨个头要小很多，但是馅料比小馄饨又多一些，因此大家亲切的称他为中馄饨。中馄饨个个皮薄肉厚，一碗也就十来个，汤底清澈干净，没有过多的调味料。作为早餐，这一碗馄饨既不会让人吃的太撑，又不会觉得特别寡淡。
然而随着城市的发展进步，这样的小摊头被认为会影响市容市貌，越来越多的地摊被取缔，牛棚头薄皮馄饨也渐渐的退出了地摊市场。但好在，强大的群众基础让他在湖州有了立身之本。如今它就位于状元街区，仍然保持着只卖薄皮馄饨的传统，店内也只有大碗和小碗的区别，小碗9元，大碗11元。环顾店内，干净卫生，生意也很好，店内座无虚席是常有的事。更有许多老食客特地赶到这里，为的就是买几份生馄饨带回家煮。
坚持初心，不改传统，这大概就是牛棚头薄皮馄饨能坚持到今天的原因。如今越来越多的美食顶着网红的招牌，拼了命地求颠覆，求创新，却失去了本身的味道，这样的方式也许能够在短时间内创造效益上的惊喜，但长久如此，只会渐渐失去民心，毕竟对于一些传统美食而言，我们所在意的并不是味道，而是那些满满的回忆！
