在鄞江它山堰附近的一条老弄堂里，
有一家小店，每天凌晨就灯火通明，
一大家子默默地忙碌，
捏团子、蒸煮，现做灰汁团，
生怕打破夜空的寂静，
香气弥漫中，迎着初升的太阳，
小巷慢慢醒来……
这时，四邻八居赶着来买早点
到它山堰游玩的游客会顺路买上几盒
店里现做现卖的灰汁团
口味甜香、脆爽不粘牙
是记忆中小时候的味道
一来两往，小弄堂里的美味
随着食客的口碑越传越远
生意忙时
一天要卖出上千盒灰汁团
几百杯木莲冻……
今年3月，海曙大头糕点小作坊
被认定为海曙区灰汁团制作技艺传承基地
店老板周静龙为传承人
坊间亲昵地称之为大头菜灰汁团
图为周静龙在店里忙着捏团子、打包
小店在它山西路上
这是一条窄窄的寻常小弄堂
50米外就是它山堰
“前面开店，后面做糕点，楼上住人”
周静龙从小就住在这里
鄞江是鱼米之乡，水质清冽
特别适合做灰汁团等传统小吃
周静龙夫妇都擅长做灰汁团
这一技艺可以追溯到他们奶奶这一辈
奶奶是余姚中村人
嫁到了横街镇竹丝岚村
奶奶年轻时就会做灰汁团
小辈们耳濡目染，都学会了
至少传承了80年
刚刚出锅的灰汁团
凉透后，装入盒中
以前，这是夏季农忙时的下午点心
保质期较长，适合凉食
而现在，地道的传统味
成了消费者喜欢的可爱小点心
老底子的制作方法是
稻草灰浸泡后的汁水
过滤后拌入米粉
做成的团子自带特有的清香
因此得名“灰汁团”
而现在都用食用碱水替代了灰汁
操作更为方便
早稻米粉加入糖、碱水和清水
米糊边搅拌边烧煮，越来越浓稠
出锅后，米团特别烫
带上厚厚的棉纱手套
再套上一次性手套
周静龙熟练地揉捏，切成小块，再搓团
梳子状的工具可以快速切割火热的米团子，这是周静龙自创的神器
小块米团搓圆后看，还有再次蒸煮
圆溜溜的米团子再隔水蒸足一个小时
正宗宁波灰汁团总算火热出炉
相比传统的制作方法
大头菜灰汁团略有创新
添加了些许糯米粉，口感更加Q弹
还做出了艾草灰汁团，很受顾客的喜爱
左边深绿色的是艾草会汁团
除了灰汁团
周静龙店里的木莲冻也非常好吃
冻晶莹透明，添加的汁水甜香适口
原来是周静龙的妈妈亲手调制
用红糖、薄荷等8种调料制成
口味非常独特
周静龙有他自己的思路
我们还打出了大头菜这个品牌
传统的美食可可爱爱，年轻人也会爱上它
