叫花鸡这种南方美食，以前只有在金庸老爷子的《射雕英雄传》中有所听闻。作为吃货一枚，从小就对黄蓉给洪七公做的叫花鸡印象深刻。叫花鸡是江苏常熟的一道传统名菜，所以又称常熟叫化鸡、也叫煨鸡。各家做法各有特色，不过最主要的做法还是将整鸡先用料汁腌制或者刷酱料，再用荷叶裹住整鸡，然后用黄泥土层层包裹，最后再放入火炉中慢慢煨熟。
话说开封以前也有很多家做叫花鸡的店，现在却所剩无几，只有一个大哥坚持做黄泥叫花鸡二十多年，终于干出了些名堂。当地无人不知，就算外地游客也可以轻松找到他家。打个车，问下出租车师傅，有九成出租司机都知道的。大哥小店不大，平时一些裹泥等操作都是在小店门前完成的。别看小店不大，平时卖100多只鸡，节假日要卖200多只，忙得真是团团转。
张煊炀黄泥叫花鸡，听说现在搬到丁角街41号了，也不知道还是不是原来吃的那家了，虽然招牌也是煊炀黄泥叫花鸡。据说价格现在是小一点的叫花鸡40一只，大的50一只。说便宜也不便宜，说贵也不算贵。毕竟原材料价格涨了好多，就那外边裹的黄河泥来说，已经从100元一车涨价到400多一车了。叫花鸡的价格相对来说并没有那么大的涨幅，也实属不易了。
煊炀黄泥叫花鸡，不仅因为是竞争对手少才受欢迎，更多的是因为做工和味道为食客所接受。当初大哥去江苏学手艺，人家根本不教他，可是经不起他三番五次，坚持不懈地去求老师傅教做叫花鸡。几个月后，老师傅终于答应教他了。就是凭着这份坚持，大哥不仅学会了这门手艺，也把这道美食带回了开封，并坚持做了二十多年。
每天一大早就要用十几种香料，按照从老师傅那里学来的比例调制好，把整鸡放到调料中腌制。这个时候就要调制包鸡用的泥浆。这个泥浆，经过大哥多年实践，从黄河岸边挖出来的河泥是最好的。普通的黄土和泥，虽然也凑合，但是比黄河泥差太多了，没有黄河泥的那个感觉和味道。和泥也有讲究，太稠把包的纸都粘烂了，太稀不好糊成泥坨。裹泥的时候也有说法，要做到里面薄外面厚，这样即入味透热又保温。包上荷叶，然后一层牛皮纸一层黄河泥地包裹好，包好泥之后，开始烤制。要分别用大中小火分别烤制，烤一锅的时间要在4小时以上。每天忙得不行，是因为不仅要卖给现场来买的顾客，还要做好后快递给一些外地的食客。
经过4个小时的烤制后，从烤炉中拿出一个个泥疙瘩。用木锤子敲碎的一瞬间，沁人心脾的香气悠悠飘来，再有忍耐力的人估计也要控制不住口水的分泌。随着一层层地去掉包裹的泥和牛皮纸，露出最里面的荷叶，随后鲜嫩多汁金黄油亮的鸡肉呼之欲出。如果不小心翼翼地，鸡肉几乎拿不起来，因为经过4小时的烤制，鸡肉几乎全部脱骨了。可以极其轻松地从鸡身上拿下鸡腿，毫不费力，而且稍微一抖，鸡肉就会从鸡腿骨上脱落下来，真是软烂到不行不行的。入口软烂肥嫩，牙口不好也可以毫不费力地吃鸡了。
由于长时间烤制，加上外面的层层包裹，大哥做的黄泥叫花鸡做好之后，可以放半个月都不坏，而且还能保持原汁原味的味道与口感。所以很多人买了他家的叫花鸡带去做客作为伴手礼，既讲究又便于保存，还真是现买现吃也不错，买去送人也合适。
