神仙豆腐的制作步骤(神仙豆腐的做法及营养价值)

炎炎夏日,随着气温渐渐升高,梵净山西麓清凉可口的生态食品——神仙豆腐成为当地人最喜爱的消暑美食之一。

神仙豆腐主要取材于印江土家族苗族自治县木黄镇境内的神仙树。据《竹溪植物志》记载:“神仙树”学名双翅六道木,是忍冬科六道木属的灌木,多生长在海拔2000米以下的灌木林中,其叶可制成“豆腐”,供食用。而关于神仙树、神仙叶、神仙豆腐,在印江老百姓那里,有着更加生活化的表达,他们赋予了神仙豆腐更多的内涵和意义。

相传,明万历年间,有一年闹春荒,百姓余粮吃尽,只得以野菜充饥。梵净山脚下木黄镇村民将斑鸠叶做成豆腐吃,渡过了灾荒年月。后来人们把这种豆腐称作“神仙豆腐”。

神仙豆腐的制作程序很简单。

上午九点,村妇杨胜容和侄女背着背篓、端着筲箕来到长满神仙树的山坡采摘神仙树叶子,而后来到小溪边清洗干净。

回到家后,在等待叶子沥干的时间,杨胜容取来柏树叶烧成灰,然后加入泉水搅拌均匀,用细网纱过滤。下一步,将沥干的神仙叶放入开水里烫漂,2分钟后捞出,倒入泉水冷却。接着将冷却后的神仙叶用力反复揉搓,直至搓碎成粘稠状,再用细网纱过滤出绿色汁液,再将之前柏树叶灰水倒入并快速拌匀。大约1小时后,汁液凝结,便成了神仙豆腐。

新鲜的神仙豆腐翠绿如玉,晶莹剔透,像一件完美的艺术品。盛夏时节,神仙豆腐被随意切成小块或做成各种造型,盛入盘中,浇上红红的辣椒,撒上香葱、香豆、折耳根等配料轻轻搅拌均匀,便可食用,大人小孩都非常喜欢。

杨胜容告诉笔者,2006年起,她开始做神仙豆腐卖,随着顾客越来越多,她到街上租了个门面开店,生意一直很好。

盛夏时节,来一碗神仙豆腐,令人全身清凉舒爽。

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