真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方
这款丹麦曲奇，是一个大有来头的配方。据它的作者说，这个配方已经在他们家族传了15代了，而他的家族原来是丹麦人。Orangette在Gourmet杂志上发现了这款曲奇，在尝过它之后，就明白了为什么它能流传如此长的时间。 关于曲奇，材料无非是那么几样，讲究的只有完美的配比。什么样的配方才能做出这种酥到极致，一碰即碎的口感呢？还有那如蕾丝般精巧的架构，浓重的像brown butter的香味？这就是这个配方能存活到现在的原因。
食材明细
- 面粉 130克
- 细砂糖 38克
- 黄油 113克
- 小苏打 1/4小匙（1.25ml）
- 蛋液
- 粗砂糖
制作步骤
1. 黄油切小块放进大盆里室温软化，加入细砂糖，用打蛋器打发
2. 加入混合过筛的面粉和苏打粉。用刮刀切拌均匀
3. 把面团放在两片保鲜膜或者塑料袋中间，擀成方形，约3-4mm厚，然后放到冷藏室冻硬
4. 30分钟后取出，用模具切成想要的形状和大小，放到烤盘上。每片饼干之间分开一些，烤时会膨胀扩散
5. 饼干表面刷上蛋液（不刷也完全没关系，我没刷），撒上粗砂糖（建议多撒点）。烤箱上下火，175度预热。烤箱中层，烤约15分钟左右至上色即可。
小贴士
材料： 面粉 130克 小苏打1/4小匙（1.25ml） 黄油 113克 细砂糖38克（感觉不甜，我用了50克） 蛋液（刷表面用。我没有用，感觉不如不用烤出好看）粗砂糖（撒表面用，饼干不甜，建议多撒点） 学而食习之： 1.这时节的气温低黄油不易软化，记得借用暖气或空调或者用烤箱40度低温帮助其软化。 做曲奇，黄油软化彻底成功率才会高，而且后面的操作也会事半功倍。 2.每个烤箱温度会不一样，烤的时侯要注意，表面上色了就可以拿出来了。 3.待曲奇饼干彻底冷了以后，饼干变得十分酥脆，即可享用或小心放入铁盒内保存 4.无论什么配方，建议第一次少做，万一不适合自己口味，可少浪费食材，毕竟每个人的口感不同的。