今年流行“大黄米”
在这个摇曳多姿的年代，你永远都不会知道今年会流行哪种美食，从“古早味蛋糕”到“脏脏包”，吃完了沙皮狗蛋糕再吃螺蛳粉，让人们永远都在追逐的路上。今年的元宵节，如果问起哪种汤圆卖得最火，那非“大黄米汤圆”莫属。人们走进任何一家超市，搞促销的“大黄米汤圆”足足占了整条走廊，只因为今年流行“大黄米”。这几天，经不住孩子软磨硬泡，也给孩子做了一款“大黄米黑芝麻汤圆”，家人尝过之后直呼比卖得好吃多了。这当然是，真材实料，不好吃才怪。
真正的“大黄米”汤圆
可能细心的朋友会去看市售大黄米汤圆的配料表，说白了就是97%的传统白糯米粉，添加2.5-3%的大黄米粉。这么点大黄米粉，能呈现出这般金灿灿的颜色，真不知道是不是自己老眼昏花了，没有想到现代的高科技竟如此发达。所以说，真正的美味还是自己在家做，自制网红“大黄米汤圆”，多做1步，面团柔软不裂纹，比买的好吃。为了找到货真价实的大黄米粉，跑了四五个农村大集，终于到手了，剩下的事就交给时间。
大黄米黑芝麻汤圆
大黄米汤圆皮用料：大黄米粉300克、清水200克
黑芝麻馅料：生黑芝麻200克、细砂糖200克、猪油100克
制作过程
1、称取生黑芝麻200克，平铺在一个圆形烤盘中，放在提前预热的烤箱中层烤网上面。调整上下火温度为160度，烤7分钟取出，室温放凉。
2、称取细砂糖200克，掺入放凉的熟黑芝麻中，分批次放入料理机的“干磨杯”中，料理成相对精细的“黑芝麻糖沙”。
3、把全部料理完的“黑芝麻糖沙”放入大小合适的碗内，调入猪油或熟植物油100克，翻拌成有一定温度的“黑芝麻汤圆馅料”。放入冰箱冷冻室内，麻冻30多分钟，方便团丸。
4、把“黑芝麻糖沙”从冰箱内取出，每次称取20克的“黑芝麻糖沙”，团成圆球形。摆在涂擦了一层植物油的平盘内，团完一盘后放进冰箱再次麻冻一下“黑芝麻糖沙丸”约半小时，方便接下来的包汤圆。
5、中号的和面盆内称入大黄米粉300克，倒入清水200克，和成质地较脆的生黄米面团。取下约十分之一的小块，压成圆薄饼后放在开水内煮一煮。经过煮制的大黄米面黏性十足，与生黄米面团掺和在一起，反复揉成质地如“橡皮泥”般的黄米面团，封严保鲜膜，醒面20分钟。中途如果大黄米面团实在太黏软，可以添加适量干黄米面。
6、把大黄米面团用一张保鲜膜盖着，从一边取出一小块，称取20克每个的黄米面团，揉捏成小碗的形状，把黑芝麻馅料丸放入。借助于拇指、食指收口，把汤圆包严实，在手心中反复团成光滑的汤圆。
7、把所有的汤圆都包出来，开始煮大黄米汤圆。锅内添加适量清水，烧开后下入适量大黄米汤圆，三次开锅，煮到汤圆漂浮起来，把大黄米汤圆盛到碗内，趁热享用味道最佳。
注意事项
1、可能南方的朋友对于大黄米比较陌生，就是类似于“旱水稻”的一种北方谷类作物，叫作黍子，去壳后颜色金黄，故称为“大黄米”。与糯米一样蒸熟后有较强的黏性，在北方主要用来蒸那种加入枣子的黄年糕。
2、用清水和出来的纯黄米面质地清脆，与外面做雕塑的石膏粉差不多，根本无法用来包制汤圆，要多做1步：取下差不多有10%的一小块生黄米面，团圆后在手心压成一个薄黄米饼，在开水中煮一煮。这时就成了黏性十足的熟黄米团，再与生黄米团揉在一起，就像橡皮泥一样，可以随心所欲地包成汤圆。
