芹菜也称胡芹，小芹菜、香芹、旱芹、蒲芹、药芹等。品种繁多，主要品种有洋芹、青芹、白芹，分布在欧洲、亚洲、非洲、美洲。
芹菜含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、维生素B、维生素C等。具有清热平肝、祛风利湿的功效。
四川：芹菜烂肉
经典的家常菜，美味可口，味香下饭，百吃不厌。
准备食材：芹菜 300克、 猪肉 300克、泡姜 一个、 泡红椒 3个、郫县豆瓣酱、盐、味精各适量。
制作方法：
①将猪肉剁成粗肉粒，芹菜洗干净顶刀切成小丁。泡姜剁碎。
②锅中加入油，烧至7成热。下入肉粒炒散，变色后，推到锅边，放入豆瓣酱炒香，炒出红油。
③下入泡姜，泡红椒，炒出香味，然后和肉粒炒均匀，放入芹菜翻炒，炒至芹菜出水，变软，放入适量味精，盐，调味炒匀即可出锅装盘。
东北：芹菜炒粉条
芹菜炒粉条也是非常好吃的一道东北家常菜。
准备食材：芹菜、猪肉、粉条、大葱、姜、蒜、精盐、一品鲜酱油、十三香、鸡精各适量。
制作方法：
①芹菜摘去叶子，洗干净，用刀切小段。葱切葱花，姜、蒜切末。
②泡软的粉条冷水下锅，水沸后煮至时间可根据粉条的粗细程度而定，粉条煮一会捞出，控水，加入少许老抽上色，加少许食用油防粘。将切好的芹菜放入锅中焯水，捞出控水。
③锅中加油，烧至七成热时下入肉片煸炒，炒出油脂。下入葱姜蒜煸炒出香味，加入十三香煸炒。下入芹菜继续煸炒，加入精盐煸炒。下入粉条煸炒，加入一品鲜酱油，加少许鸡精翻拌均匀出锅。
山西：芹菜炒肉
一道山西简单的小炒，一道家常的味道，一道下饭的小炒--芹菜炒肉
准备食材：芹菜 300克、猪瘦肉 200克、姜、酱油 、盐 、鸡精 各适量
制作方法：
①芹菜去掉叶子，洗干净，切成段。猪瘦肉切成片。姜切丝。
②锅中加入油，烧热，下入肉片炒至变色，下入姜丝，炒几下，烹入料酒，酱油、醋炒上色，加入盐，芹菜段翻炒，菜干就加入少量水，一定不要多了，然后加入鸡精炒匀，即可出锅装盘。
③喜欢吃辣可以放些干辣椒或小米椒别具风味。
湘菜：芹菜炒香干
香辣味浓，佐酒下饭真是一绝。
准备食材：香干、香芹菜、盐、红线椒、盐、生抽、菜籽油各适量。
制作方法：
①芹菜摘去叶，去根后洗干净，切成寸段，红线椒切成圈或者是丝。香干洗干净，切成薄片备用；
②锅中加入菜籽油，烧热，下入芹菜、红线椒大火煸炒出香味，下入香干、盐，翻炒几下，加入少量水，盐、生抽，翻炒均匀，即可出锅装盘。
粤菜：芹菜炒八爪鱼
吃起来清脆爽口，口感鲜嫩，开胃又下饭的家常小炒。
准备食材: 芹菜250克、八爪鱼1斤、红椒、油、盐、糖、蒜蓉、姜片、料酒、酱油各适量
制作方法：
①八爪鱼去除表面一层黑色膜和眼睛杂质，加入一点盐搓洗干净，然后切成花刀装盘待用
②芹菜摘去叶子，洗干净，用刀斜着切成段。红椒切条，大蒜切片，姜切末。
③锅中加入油 ，烧至6成热时，下红椒、大蒜、姜爆香，然后下入八爪鱼用大火快速炒至7分熟后，再加芹菜一起翻炒。
④加入料酒翻炒至变色，加入盐、糖、酱油炒均匀，再翻炒一会出香味即可出锅装盘。
淮扬：芹菜炒鸡丝
蛋白质，粗纤维，维生素丰富的家常小炒，芹菜爽脆，鸡肉软嫩。
准备食材：鸡脯肉1块、西芹适量、红辣椒1个、蒜、生粉、胡椒粉、料酒、油、盐各适量。
制作方法：
①鸡脯肉洗干净，顺肉纹切成丝，这样丝不容易断。西芹削去老筋和红辣椒摘洗干净后，分别切成细丝。
②鸡丝中放入淀粉，花椒粉，料酒和盐， 搅拌均匀，腌制一会，将腌好的鸡丝下入沸水中焯烫熟，捞出控去水份。西芹丝和红椒丝也入沸水中一起焯水，捞出控水。
③锅中加入油，烧热， 下入蒜末煸炒出香味后，放入鸡丝一起炒。加入西芹丝和红椒丝，加入盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
山东：油爆鱼芹
是来自山东济南的一道传统名菜。美味好吃，鲜香味浓，流行一时。
准备食材：草鱼 500克、肥猪肉泥 50克、鸡肉泥25克、香菇末 25克、火腿末 25克、芹菜末 25、鸡蛋清、绍酒 、淀粉、清汤、熟猪油 、葱、姜、蒜 、盐各适量。
制作方法：
①草鱼处理洗干净后，从尾部向上顺着脊骨取下两扇鱼肉，去掉肚档上的鱼刺。
②将鱼皮面向下，先用斜刀45℃每隔0.36厘米左右划一刀，不要切破皮，再用直刀交叉打上花纹，最后切成斜刀块。葱、姜、蒜切末备用。
③猪肉泥与鸡肉泥放到一个碗里，加入鸡蛋清、绍酒、湿淀粉、盐，搅拌均匀，放入火腿末、香菇末、芹菜末搅匀，再将鱼块放入拌匀，就制成鱼芹了。
④清汤、湿淀粉、绍酒、盐放到一个碗中兑成味汁备用。
⑤锅中加入油，烧至六成熟时，下入鱼芹炸制，鱼肉呈淡黄色熟透时捞出控油。
⑥锅内留少量油，放入葱姜蒜末，炒出香味，倒入芡汁，再将鱼芹倒入锅中，颠翻均匀即可出锅装盘。
老五唠叨几句
芹菜性味苦凉，具有平肝清热、祛风利湿的功效。红枣性味温，具有补脾胃、生津液的功效。芹菜、红枣都含有丰富的铁，二者搭配煮汤食用，有滋润皮肤、抗衰老、养血养精的作用。