蛤蜊属于海鲜类的常见食材，营养价值很高，肉质肥美弹牙有嚼劲。今天给大家介绍一道“蛤蜊炖蛋”，这是一道营养丰富的家常菜，也是粤菜的特色美食。细腻嫩滑的蒸蛋，融入蛤蜊的鲜香提味，再撒上葱末和热油，如此简单的食材，却汇聚成舌尖上的美食，一道健康美味的佳肴。蛤蜊镶嵌在蛋羹上，如同许多小蝴蝶一同张开了翅膀，舀起大块的嫩蛋，酱汁会顺着细缝丝丝渗透入味，嫩滑爽口。
接下来，就和大家分享这道蛤蜊炖蛋的详细做法：
食材准备
蛤蜊400克 鸡蛋4枚 小葱适量
盐5克 料酒5毫升 蒸鱼豉油5毫升
烹饪过程
1.先将蛤蜊用清水冲洗干净
2.葱切葱末；鸡蛋打入碗中，加入5克盐和5毫升料酒打散成蛋液
3.蛋液中倒入适量清水拌匀（鸡蛋和水的比例为1:2），再撇去浮沫，倒入盘中备用
4.起锅倒入适量清水烧开，放入蛤蜊焯一下水开壳后盛出
5.然后把焯完水的蛤蜊均匀铺在蛋液中，盖上保鲜膜
6.起锅倒入适量清水烧开，放入装有蛋液和蛤蜊的盘子，盖上锅盖，中火蒸7-8分钟左右
7.蒸蛋的同时，起锅加热，倒入少许食用油加热后备用
8.最后把蒸好的蛤蜊鸡蛋取出，加入5毫升蒸鱼豉油，撒上葱末，再淋上热油即可食用
小贴士：
（1）蛤蜊先要提前2小时用盐水浸泡，保证其充分吐干净泥沙。
（2）蛤蜊带壳蒸，所以要把外壳刷洗干净；也可以把肉挖出来放入蛋液中蒸。
（3）选用耐高温型的保鲜膜，保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，使做出的蛋羹平滑。
（4）蒸蛋的盘底，提前抹上一层薄薄的食用油，这样蛋羹煮熟了不容易粘碗。
（5）如若想蒸出来口感更加滑嫩，可将蛋液拌匀后过滤一下。
