前几天宅家没有蔬菜了，去买菜也不太方便，于是想到夏天老公发的防暑降温，整整10斤绿豆都没怎么吃，一直躺在冰箱占地方，正好发点绿豆芽。
以往吃绿豆芽都是捎带脚路边摊买上一两块钱的，正好就够吃一顿了。也从来没想过有一天会自己发绿豆芽。连泡豆算上今天是第四天了，看了看我的豆芽发的还不错，正好炒了一盘。
很多人觉得绿豆芽不就是一股水吗？有什么好吃的？其实绿豆芽的营养价值还是很高的。绿豆在发芽的过程中，维C含量会增加很多，部分蛋白质也会分解成人体需要的氨基酸，所以吃绿豆芽比吃绿豆还要好。
发好的绿豆芽和韭菜一起做了个小炒，很久不吃这一类的菜，吃起来觉得特别的鲜，比红烧肉还要好吃。清脆爽口，孩子也吃了不少。炒绿豆芽多放一物，可以让绿豆芽保持脆爽的口感，下面来看看做法吧。
【绿豆芽炒韭菜】
食材：绿豆芽，韭菜，小米辣椒，盐，醋，猪瘦肉，料酒，葱姜
做法：
1，绿豆芽吃的时候需要掐头去尾，尤其是自己生的绿豆芽可能是有点见光了，还有一点点小叶子，更要去干净。而且绿豆芽最好焯一下水，这样炒出的绿豆芽更脆爽，没有菜腥味。也不需要焯很久，水开放入，煮到断生，不需要再等水开即可捞出过凉。
2，准备配菜，猪瘦肉切丝，用盐，水淀粉抓匀。葱姜切成和豆芽一样的丝，韭菜切成和豆芽一样长的段，小米辣椒切环，备用。
3，热锅凉油，放入肉丝滑散，炒到刚刚变色，加入葱姜一起炒香，烹入少许料酒。
4，待肉刚刚炒熟，放入豆芽，韭菜，小米辣一起翻炒一下。
5，加入适量的盐掂匀，沿着锅边烹入米醋即可出锅。
豆芽脆爽，搭配韭菜小米辣提鲜，出锅前烹锅边醋，不会有酸味，只会让菜品更鲜，豆芽更脆爽。最近一个月一直在吃冰箱里的各种肉食。一盘炒豆芽，反而勾起了久违的食欲。格外开胃。
豆芽要不要焯水？
说法不一。但是焯水可以让豆芽更脆，不会炒蔫，而且可以去豆腥味。另外再生豆芽的过程中也难免有些杂菌，焯水这一步可以杀菌。同时减短炒制时间。这种菜也要注意，千万不要炒过火。不然韭菜就没有鲜味，反而会有烂韭菜味。
出锅前为什么要烹锅边醋？
这种方法适合爆炒类的清淡口味的菜，醋在锅边烹入，瞬间高温，会挥发出鲜味，提升口感。宅家没蔬菜，自发豆芽做小炒，出锅多加这一步，脆爽鲜香。
今天我用的是康佳的电陶炉，多档火力调节，而且可以选择锅具的种类，比电磁炉火力匀，受热快，爆炒一点也不受影响，大火烹饪，肉质更嫩，菜味更鲜。