茄子是我们日常生活中比较常见的蔬菜，记得小时候奶奶最喜欢种茄子了，天天吃茄子，吃的我们几个小孩都有些腻了，后来好长一段时间都不喜欢吃茄子。长大后才知道茄子是个好东西，自己变着花样搭配下，其实也能百吃不腻的！
茄子的营养比较丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现。
今天用茄子给家人做一道茄丁拌面，特别的好吃开胃，下面给大家分享一下我的制作方法：
1，300克面粉中加1勺盐搅拌均匀，增加劲性。少量多次加入140毫升的清水，搅拌成没有干面粉的面絮，揉成稍微偏硬一点的光滑面团。盖上盖子醒30分钟。如果不想揉面的话，也可以买现成的面条。
2，茄子去皮，切成小丁。
3，洗净的鸡胸肉切成小丁，加适量的盐，生抽，老抽，姜丝，淀粉，抓拌均匀，再加少许食用油抓拌均匀，防止粘连。腌制15分钟。
4，准备点蒜末和黄瓜丝，喜欢吃辣的朋友，可以准备点小米辣和辣椒酱。
5，醒好的面团，直接压成面条。
6，水中加1勺盐，水开后下入面条，再次煮开后推动几下，防止粘连，调中火，把面条煮熟。
7，煮熟的面条捞出，放入凉白开中。
8，锅中加适量的油，下肉丁翻炒均匀，炒的时间不用过长，肉刚刚熟就可以了。盛出来备用。
9，锅中加适量的油，下入蒜末炒出香味儿，下茄子翻炒均匀。
10，茄子炒软，加一勺豆瓣酱翻炒均匀。喜欢吃辣的朋友也可以加一些小米辣翻炒。
11，加适量的清水煮开，加适量的盐、生抽、老抽、香醋翻炒均匀。
12，下入肉丁，加适量的淀粉水翻炒均匀。炒至汤液粘稠就可以出锅了。
13，把炒好的茄丁倒入捞出的面条中，配点黄瓜丝，拌匀就可以开吃了。
茄子拌面这样做，好吃又开胃，喜欢的朋友可以试试！