排骨在我们的日常生活中应该是非常不错的肉食品种。
而且对于排骨的烹饪来说，无论是炖汤，还是红烧，或者油炸，做出来的美味都是让人非常的喜欢。
而在笔者家中，虽然平时糖醋排骨、排骨炖冬瓜这些美味也经常做，但最让家人喜欢的却是今天这款豆腐排骨煲。
对于这款美食来说，虽然它的主体原料也就是老豆腐和排骨。
但对于操作的步骤和调味料的环节那可是相当有讲究的哦。
如果您对今天这款美食也产生了一定的兴趣，不妨来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。
【美食名称】：排骨豆腐煲。
【准备原料】：新鲜剁好的排骨350克，老豆腐150克，喜欢吃辣的可以准备一些尖椒，葱姜蒜少许，鸡蛋两个，面粉两勺，腐乳一块。
【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，淀粉即可。
第一步：首先我们把新鲜的排骨放入一个大碗中，加入两勺面粉，戴一次手套反复揉搓两分钟，然后用清水洗净控干备用。对于这步来说，面粉能很好的去除排骨表面的血水和油污，这样就可以省去焯水环节了。
第二步：把洗干净的排骨放入一个大碗中，把两个鸡蛋打散，均匀的浇淋在排骨的上层，然后加入一勺淀粉，用筷子反复翻拌一分钟。
第三步：锅中加入适量的油，加热至三成热后，用筷子把排骨一块一块的夹入锅中，煎炸至下面这张图一样的金黄微焦的状态，捞出控油备用。
第四步：随后在装有炸好的排骨碗中，依次加入葱姜蒜、小勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，六克白砂糖，少许的盐，鸡精，胡椒粉，一块腐乳，一勺料酒，用筷子搅碎腐乳之后，不停搅拌一分钟，然后腌制15分钟备用。
第五步：把准备好的老豆腐放在300ml的沸水锅中焯水三分钟，然后取出适当放温，切成4cm×4cm×1cm的小方块，然后也像煎排骨一样的操作，把老豆腐煎炸至两面金黄微焦，盛出控油备用。
第六步：最后准备一个稍微大一点的蒸碗，先在底部铺上煎炸好的豆腐，然后再把腌制好的排骨均匀的铺在上层；随后直接冷水上蒸锅，大火蒸煮40分钟，撒上一些辣椒碎就可以直接上桌品尝了。当然了，不能吃辣的撒些葱花就可以。
相对于今天这款美食来说，应该算是非常不错的居家美味。如果您对这款美食也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下嘛。
